огурчики

[imihajlov.livejournal.com]

Можно ли мариновать огурцы или грибы не уксусной, а какой-нибудь неорганической кислотой (серной, соляной, азотной)? В каком случае получится съедобное блюдо?

Comments

[pamor.livejournal.com]

Маринование - процесс консервирования продуктов за счет химического подавления микроорганизмов. Наиболее распостранены органические кислоты - уксусная, бензойная, лимонная, сорбиновая, можно также использовать антибиотики или поваренную соль. Так же часто используют оксид серы IV SO2 или же сернистую кислоту. В принципе можно использовать любую неорганическую кислоту, главное довести значение pH до примерно 4.