огурчики

[imihajlov.livejournal.com]

Можно ли мариновать огурцы или грибы не уксусной, а какой-нибудь неорганической кислотой (серной, соляной, азотной)? В каком случае получится съедобное блюдо?

Comments

При допустимом содержании 5 мг/100 грамм...

[sanitareugen.livejournal.com]

На чайную ложку селитры придётся съесть 100 кг колбасы.

Вот в случае замены уксусной кислоты при мариновании азотной...
Ингредиенты:
3 кг огурцов,
450-500 г 6%-ного уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
10 лавровых листов,
5 красных стручковых перцев,
50 горошин черного перца,
50 горошин душистого перца,
40 шт гвоздики.

Иначе говоря, нитратов будет порядка 1% общей массы, и на ту же дозу хватит 500 граммов огурцов.