Жир в сухом веществе

[moscvitch.livejournal.com]

Зачем на этикетках сыров указывают содержание жира в сухом веществе? Что это значит? Что такое сухое вещество? Какое практическое значение имеет такая информация? Почему только с сырами такая история? И кто станет высушивать сыр перед едой? )

Например. Сыра Гауда. Массовая доля жира в сухом веществе 48%. Пищевая ценность на 100 г продукта: жиры - 30 г.

Comments

[nutsey.livejournal.com]

У сыров ражная влажность (содержание воды). Для стандартизации по жиру приводят данные по обезвоженому продукту.

[funktionieren.livejournal.com]

да у любого из видов продуктов влажность варьируется от продукта к продукту

[nutsey.livejournal.com]

Это понятно, в отношении сыров есть стандарты по жирности. А разная влажность разных сыров тут мешает относительности значений )

[jackdaw75.livejournal.com]

Зачем нужна относительность значений? Почему бы не написать в стандарте "сыр голландский круглый массовая доля жира 25%"вместо "сыр голландский круглый жира в пересчете на сухое вещество 50%"?

[nutsey.livejournal.com]

потому что в техрегламенте написано, что в "голландском" долно быть 50% жира в пересчете не сухое вещество. закон такой.

а влажность творога? сметаны? хлеба?

[funktionieren.livejournal.com]

в общем, явно не различиями по влажности объясняется указание кол-ва жира в сухом веществе

[nutsey.livejournal.com]

ну значит методикой определения содержания жира в сырах. стандартизация должна же быть, а то производители весь молочный жир зажмут )

[jackdaw75.livejournal.com]

По ГОСТу 5867-90, если я правильно понимаю, сначала определяют массовую долю жира, а уже потом по формуле в пересчете на сухое вещество.

[nutsey.livejournal.com]

всё правильно. потребитель грубо говоря не за воду должен платить, а за молочный жир.

[jackdaw75.livejournal.com]

Зачем тогда определять содержание жира в сухом веществе? Сколько молочного жира содержится в продукте мы узнаем, прочитав пищевую ценность. А что дает потребителю знание массовой доли жира в сухом веществе? Только путаница возникает. Многие думают, что "жирность 50%" означает, что кусок сыра наполовину состоит из жира.

[nutsey.livejournal.com]

Зачем определять? ГОСТ Р 52686-2006 пункт 5.1.4, пять градаций жирности сыров в зависимости от массовой доли жира в пересчёте на сухое вещество.
Зачем писать ТАК на упаковке? ГОСТ Р 51074-2003 пункт 4.4.2. Там так и написано, что для сыров надо писать в пересчёте на сухое вещество. Другой вопрос зачем это знать потребителю. Насчёт путанницы согласен на 100%.

[jackdaw75.livejournal.com]

Опять вы пишете, что так делают, потому что таковы требования ГОСТа. Это и так понятно. Вопрос в том, почему ГОСТ требует именно так.