Ограничения в пунктах общественного питания

[besus.livejournal.com]

Неоднократно встречал такую штуту: В кафе, реторанах, и простых жральнях есть ограниченные временем суток предложения. Например, "завтраки", которые подаются только до 11 утра.
Так вот в чем смысл этой глупости? Ладно бы я понял, это были бы какие-то суперсложные блюда, для которых нужна долгая подготовка. Но вот те же завтраки - это яичницы, омлеты, всякие тосты, т.е. то, что приготовить не составляет никакого труда. Так почему нельзя этот самый омлет заказать в обед? Какой смысл таким странным образом ограничивать меню? Ну, про дешевые бизнес-ланчи я еще пойму, но с завтраками вообще никакая логика не прослеживается.

Comments

[n-scoffer.livejournal.com]

Завтраки обычно недорогие, как и бизнес-ланчи. К тому же вряд ли найдется много желающих жрать в обед омлет.

[rinajew.livejournal.com]

завтраки же тоже дешевые и часто идут в комбинациях готовых, которые выгоднее продать потом отдельно друг от друга.
в израиле завтрак меню всегда активно, даже есть кафе, которое специализируется только на завтраках в течении всего времени :))

[gornal.livejournal.com]

Утром завтраки могут готовить не под конкретного клиента, а много, все равно все купят. А днем-вечером ради одного человека готовить по той же цене уже невыгодно получается.

[nishi-miller.livejournal.com]

ну так смысл такой же как для бизнес-ланчей
они дешевы для клиентов, и кафе невыгодно их подавать целый день

[audioerror.livejournal.com]

может быть, дело в конвеерной сборке блюд? Утром конвеер один, в обед - другой, ориентированный на более массового покупателя.

[altavista.livejournal.com]

так бы вы может омлет за 100 рублей съели, а придется есть макароны за 300, к примеру - профит

[aksakalko.livejournal.com]

Ну, откроете свой ресторан, поймёте ;)

[konopatiy-pens.livejournal.com]

может дело в сроке годности, подают вчерашний обед на завтрак =)

[sulfid.livejournal.com]

У нас не очень принято завтракать в заведениях, поэтому специальные завтрачные предложения призваны привлечь клиента в скудный час своей выгодной ценой. Обеденные предложения менее выгодны, т.к. наплыв посетителей все равно идет.

Но согласен, обидно очень когда хочешь позавтракать в 12, а уже "не положено"

[magryba.livejournal.com]

Это невидимая рука рынка.

[d-v-temnote.livejournal.com]

а еще круче - псевдосезонные предложения. типа, летом нельзя сожрать сырники, а весной не дадут жареный сыр.
уррроды

[mask-13.livejournal.com]

В Испании половина кафешек еще и закрывается после обеда, чтобы потом открыться только вечером (например, с 16 до 19). Если захотите пообедать, вам скажут, что зачем вам обедать в 6 вечера? Приходите лучше в 8 поужинать и побухать.

[kokarda.livejournal.com]

завтраки/бизнесланчи/полдники и прочее-это все заточено под потоковое производство на кухне из одних и тех же продуктов.после определенного времени, переходят на основное меню.

[kazyaffka.livejournal.com]

В некоторых американских заведениях (например Dennys) абсолютно с вами согласны, у них даже есть слоган "it's always good time for breakfast" и завтрачное меню доступно 24 часа в сутки.
Я не согласен с предыдущими ораторами что дескать "потоковое производство" и неудобно делать омлет после 12 - потому что завтрачные блюда самые простые и готовятся очень быстро. Возможно дело в цене и владельцы не хотят клиентов которые будут занимать столик поглощая дешевую еду когда их можно заставить купить что-то подороже

[davapeysman.livejournal.com]

ну как-то так?
https://www.youtube.com/watch?v=Nh3SPh0W8Ro

[qolorado.livejournal.com]

Насамделе все просто. Львиную долю стоимости блюда составляет не цена ингридиентов, а стоимость труда обслуживающего персонала и амортизация заведения - причем чем пафоснее место, тем выше эта доля... Так что для достаточно развесистого ресторана, в принципе, все одно по затратам - подать вам яишню с помидорками или омара. Омара, сготовить, пожалуй, даже проще - чо там с ним возиться: сунул с пароварку, и вся недолга :) А официанту вообще ровно та же работа.

Ну а дальше включается Цыничный расчет. Если в данное время дня публика больше заморачивается что-то по-быстренькому схавать, то можно наготовить массово простых блюд из ограниченного меню - тут оказывается, что 10 яишенок можно приготовить в 9 быстрее, чем 10 омаров. А еще с утра народ по жизни куда-то спешит, и омаров хавать как-то вообще не прикалывается. А вечером как-то все наоборот... Т.е., в принципе, если выставить в меню яишню с помидорками за цену, как за омара, то прибыль не потеряется. Но какой же дурак ее за ту цену возьмет? Разве что есть вероятная упущенная прибыль от клиента, что обломается вообще заходить, если в меню одни омары. Но, видимо доля таких достаточно мала.

Ну а дальше уже решение менеджмента - как оценить вероятности и как построить ценовую политику.