Ограничения в пунктах общественного питания

[besus.livejournal.com]

Неоднократно встречал такую штуту: В кафе, реторанах, и простых жральнях есть ограниченные временем суток предложения. Например, "завтраки", которые подаются только до 11 утра.
Так вот в чем смысл этой глупости? Ладно бы я понял, это были бы какие-то суперсложные блюда, для которых нужна долгая подготовка. Но вот те же завтраки - это яичницы, омлеты, всякие тосты, т.е. то, что приготовить не составляет никакого труда. Так почему нельзя этот самый омлет заказать в обед? Какой смысл таким странным образом ограничивать меню? Ну, про дешевые бизнес-ланчи я еще пойму, но с завтраками вообще никакая логика не прослеживается.

Comments

[n-scoffer.livejournal.com]

Завтраки обычно недорогие, как и бизнес-ланчи. К тому же вряд ли найдется много желающих жрать в обед омлет.

[von-stuck.livejournal.com]

Чем плох омлет в обед?

[n-scoffer.livejournal.com]

Ничем. Просто в обед надо есть борщ и бефстроганов.

[akuaku.livejournal.com]

Чушь какая - "борщ", "бефстроганов".
Солянку и котлету по-киевски.

[spelller.livejournal.com]

Не. Харчо и хинкали.

[lanss.livejournal.com]

все вы не правы. плов! плов надо есть в обед. и манты.

[besus.livejournal.com]

Вы тут обеденное меню на неделю совместно составляете? :)
А то звучит все вкусно.

[n-scoffer.livejournal.com]

Это по нечетным.

[boza-revenge.livejournal.com]

С какой стати "надо". Я вот не люблю ни то, ни другое, а вот омлет съел бы с удовольствием.

[natomist.livejournal.com]

Так вы, наверно, и в другом часовом поясе живете :-)

[edelveis8.livejournal.com]

даже если один желающий - приготовить омлет дело нескольких минут.

[besus.livejournal.com]

Да не то, чтобы очень. Если он стоит как половина стейка, то он даже выгоднее, ибо что по себестоимости, что по трудоемкости приготовления омлет сильно проще.

При этом, я не вижу ничего странного в омлете в любое время.

[rinajew.livejournal.com]

завтраки же тоже дешевые и часто идут в комбинациях готовых, которые выгоднее продать потом отдельно друг от друга.
в израиле завтрак меню всегда активно, даже есть кафе, которое специализируется только на завтраках в течении всего времени :))

[bad-samurai.livejournal.com]

В израиле многое замешано на кошруте

[ptiburducoff.livejournal.com]

Макс-Бренер тот же.

[rinajew.livejournal.com]

ну или в Бенедикт)

[gornal.livejournal.com]

Утром завтраки могут готовить не под конкретного клиента, а много, все равно все купят. А днем-вечером ради одного человека готовить по той же цене уже невыгодно получается.

[nishi-miller.livejournal.com]

ну так смысл такой же как для бизнес-ланчей
они дешевы для клиентов, и кафе невыгодно их подавать целый день

[xen0n.livejournal.com]

"Гренка не может стоить 8 долларов, а крутон - может".

Утром мало кто готов спустить пару штук в ресторане, поэтому варинта для ресторана два - или просто утром не работать (но аренда-то все равно тикает), или же подавать дешевые блюда, чтобы люди из ближайших домов могли с комфортом и удовольствием недорого позавтракать и принести свою копеечку в прибыль заведения.

А вечером надо максимизировать прибыль, особенно в некоторых местах, где все заведение переполнены (у нас напр в центре есть улица где уже пятый паб открылся - и все равно вечером все забиты). Поэтому вечером выгодно продавать дорогие блюда - желающие их купить найдутся. Может быть кто-то бы и омлет захотел, но дорого за омлет врядли кто заплатит, а дешевое блюдо подавать не выгодно - столик-то он все равно занимает.

[ohshitnotuagain.livejournal.com]

И это правильный ответ

[xen0n.livejournal.com]

Ну, эт дисциплина. А то начинается с омлета в 12, а дальше что? Голые на столах плясать начнут?

[besus.livejournal.com]

Черт. Ну вот я завтракаю часов в 12 дня, обедаю в 4-5(такой график много чем удобен, да и высыпаюсь отлично). Что в 12, что в 5 вечера в кафе и ресторанах хоть шаром покати, хорошо если пару человек еще будет кроме меня, и то это часто кто-то с ноутом и чашкой кофе. Часто кошусь с удовольствием на меню завтрака, бо там все простое, вобщем-то, вкусное, и такого типа, что не пришлось бы долго ждать приготовления. Но нет, приходите до 11(до 11 я дрыхну, мне не до завтраков).

[audioerror.livejournal.com]

может быть, дело в конвеерной сборке блюд? Утром конвеер один, в обед - другой, ориентированный на более массового покупателя.

[ive-kendall.livejournal.com]

вы абсолютно правы. это основная причина

[altavista.livejournal.com]

так бы вы может омлет за 100 рублей съели, а придется есть макароны за 300, к примеру - профит

[edelveis8.livejournal.com]

просто варёные макароны за 300? :)

[altavista.livejournal.com]

ну, пасту какую-нибудь там карбонару:)

[edelveis8.livejournal.com]

ну там кроме макарон много чего ещё. но в целом да, согласен. ценовая политика.

[besus.livejournal.com]

Черт, а если я хочу омлет, пусть и за 300?

[aksakalko.livejournal.com]

Ну, откроете свой ресторан, поймёте ;)

[konopatiy-pens.livejournal.com]

может дело в сроке годности, подают вчерашний обед на завтрак =)

[arateneky.livejournal.com]

но вчера на обед "завтраковые" блюда тоже не подавали!

[sulfid.livejournal.com]

У нас не очень принято завтракать в заведениях, поэтому специальные завтрачные предложения призваны привлечь клиента в скудный час своей выгодной ценой. Обеденные предложения менее выгодны, т.к. наплыв посетителей все равно идет.

Но согласен, обидно очень когда хочешь позавтракать в 12, а уже "не положено"

[d-v-temnote.livejournal.com]

а, главное, кому какое дело - завтракаешь ты или обедаешь, в конце-то концов?
известно, что "утро доброе - когда это утро ДНЕМ". и завтрак, соответственно, там же. )

[alexakb.livejournal.com]

В Макдональдсе "завтраки", аналогичные по калорийности "обедам", стоят дороже. Причем во время "завтрака" обеденное меню недоступно, то есть утром гамбургер не купишь.. покупай "макмаффин с яйцом" по цене в 2 раза выше.. Так что "завтраки" в МД - это наоборот, способ раскрутить клиента на деньги, ибо как правило в это время еще дешевые столовки не открылись, а клиенту кушать хочется.

[magryba.livejournal.com]

Это невидимая рука рынка.

[d-v-temnote.livejournal.com]

а еще круче - псевдосезонные предложения. типа, летом нельзя сожрать сырники, а весной не дадут жареный сыр.
уррроды

[mask-13.livejournal.com]

В Испании половина кафешек еще и закрывается после обеда, чтобы потом открыться только вечером (например, с 16 до 19). Если захотите пообедать, вам скажут, что зачем вам обедать в 6 вечера? Приходите лучше в 8 поужинать и побухать.

[nishi-miller.livejournal.com]

Меня это очень в Италии бесило - бывает, гуляешь по центру какой-нибудь Болоньи, часа в 3 захотел пообедать - а все закрыто до 7, кроме макдака

[grave--digger.livejournal.com]

Да и во Франции та же хрень. Хотя в последние годы стало получше.
Но тут просто местный народ привык жрать по часам. Если обед, то с 12:00 до 14:00. Не понимают они, как можно обедать в другое время. :( Одна знакомая рассказывала, что гуляла с французом и спросила, не хочет ли он есть. А тот сначала посмотрел на часы, а потом ответил: "Ещё нет". :)

[kokarda.livejournal.com]

завтраки/бизнесланчи/полдники и прочее-это все заточено под потоковое производство на кухне из одних и тех же продуктов.после определенного времени, переходят на основное меню.

[kazyaffka.livejournal.com]

В некоторых американских заведениях (например Dennys) абсолютно с вами согласны, у них даже есть слоган "it's always good time for breakfast" и завтрачное меню доступно 24 часа в сутки.
Я не согласен с предыдущими ораторами что дескать "потоковое производство" и неудобно делать омлет после 12 - потому что завтрачные блюда самые простые и готовятся очень быстро. Возможно дело в цене и владельцы не хотят клиентов которые будут занимать столик поглощая дешевую еду когда их можно заставить купить что-то подороже

[davapeysman.livejournal.com]

ну как-то так?
https://www.youtube.com/watch?v=Nh3SPh0W8Ro

[qolorado.livejournal.com]

Насамделе все просто. Львиную долю стоимости блюда составляет не цена ингридиентов, а стоимость труда обслуживающего персонала и амортизация заведения - причем чем пафоснее место, тем выше эта доля... Так что для достаточно развесистого ресторана, в принципе, все одно по затратам - подать вам яишню с помидорками или омара. Омара, сготовить, пожалуй, даже проще - чо там с ним возиться: сунул с пароварку, и вся недолга :) А официанту вообще ровно та же работа.

Ну а дальше включается Цыничный расчет. Если в данное время дня публика больше заморачивается что-то по-быстренькому схавать, то можно наготовить массово простых блюд из ограниченного меню - тут оказывается, что 10 яишенок можно приготовить в 9 быстрее, чем 10 омаров. А еще с утра народ по жизни куда-то спешит, и омаров хавать как-то вообще не прикалывается. А вечером как-то все наоборот... Т.е., в принципе, если выставить в меню яишню с помидорками за цену, как за омара, то прибыль не потеряется. Но какой же дурак ее за ту цену возьмет? Разве что есть вероятная упущенная прибыль от клиента, что обломается вообще заходить, если в меню одни омары. Но, видимо доля таких достаточно мала.

Ну а дальше уже решение менеджмента - как оценить вероятности и как построить ценовую политику.