Отчего чёрный чай (Ассам)

[seminarist.livejournal.com]

постояв, мутнеет до полной непрозрачности? Это происходит даже с чаем, процеженным после заварки через бумажный фильтр.

Comments

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Очевидно, что-то окисляется и выпадает в осадок.

[rbelkin.livejournal.com]

скорее всего, эфирные масла густеют и становятся непрозрачными.
в микроволне если прогреть, прозрачность возвращается, а вкус становится отвратительным )

[0lenka.livejournal.com]

Некоторые соединения чая плохо растворяются в воде. Поэтому когда чай остывает, легко получается перенасыщенный раствор и выпадает осадок таната кофеина, например. Это если речь о качественном, правильно заваренном чае. Если же чай перекипятить или перестоять, то то же самое происходит с солями гуанидина.

[engineer-brunce.livejournal.com]

Гуанидин?
Из гуано получают?

[spelller.livejournal.com]

В промышленности гуанидины получают:
- сплавлением солей аммония с мочевиной или циангуанидином,
NH₄NO₃ + 2(NH₂)2CO → (NH₂)2C=NH*HNO₃ + CO₂ + 2NH₃
- гидрогенолизом циангуанидина на никеле Ренея:
NH₂-C(=NH)-NH-CN → [H₂, Ni] NH₂-C(NH)-NH₂
- Извлекают при помощи ионообменных смол из отходов производства мочевины.

Но то сейчас. А впервые гуанидин получили окислением гуанина, который, таки да, впервые выделили из гуано, потому так и назвали.

[isaak-bobroga.livejournal.com]

Вот эта вещь получается при приготовлении чифиря, в процессе кипячения. Оттого и будет мутно.

[0lenka.livejournal.com]

В том числе и :)))

[nutsey.livejournal.com]

Комплексы таннинов чая с солями воды имеют плохую растворимость в холодной воде.

[isaak-bobroga.livejournal.com]

Кстати, есть и альтернативное, но похожее объяснение. Из хорошего, очень крепко заваренного чая при охлаждении постепенно может выпасть в осадок кофеин. Если кофеин - то будут видны под микроскопом блестящие игольчатые кристаллики. Еще эта желтая жижа будет искриться на свету. Значит - добрый чай!

[nutsey.livejournal.com]

Идея та же. Связь между растворимостью в воде и температурой ряда оптически активных веществ.