Горячая, но не кипящая вода

[oleg-umnik.livejournal.com]

На банке сублимированного кофе написано: "Залить горячей, но не кипящей водой". Чем для кофе кипящая вода хуже чем для горячая?

Comments

[mckey.livejournal.com]

Предполагаю, что при температуре 100C в кофе может распасться какой-то элемент который распасться не должен. %)

Чай, кстати, тоже кипятком заваривать не рекомендуется.

[tornader.livejournal.com]

может опасаются исков мещан, облившихся кипятком?

[wingover.livejournal.com]

При 100 градусах по Цельсию образуется страшная штука, т.н. "вода термосированная" (http://dvonk.livejournal.com/257348.html)

[nutsey.livejournal.com]

Кофеин растворяется лучше в воде при 90С, чем при 100С.

[craneop.livejournal.com]

Для натурального кофе кипяток имеет смысл - по-максимуму экстрактировать нужные вещества. Для сублимированного ничего экстрактировать не надо - заливаешь горячей водой нужной температуры, чтобы растворить гранулы и сразу пьешь.

[xtracat.livejournal.com]

а вот кофе "эгоист" в котором внутри гранулы сублимированного кофе, находится порошок молотого, что там экструдировать или не разрушить (молекулярную структуру)????

[to-se.livejournal.com]

Потому что гранулы кофе станут центрами образования пузырьков пара (более интенсивное кипение с разбрызгиванием) и клиент обварится.
А его предупреждали.

[bonbonne.livejournal.com]

Чем горячее напиток, тем быстрее будут из него улетучиваться легколетучие компоненты напитка. А так как именно они придают аромат и вкус кофе, их летучесть желательно ограничить.

[d-v-temnote.livejournal.com]

витамины сворачиваются

[gruftie.livejournal.com]

А теперь, внимание, правильный ответ, услышанный в Гамбургском музее кофе. При слишком высокой температуре (точную цифру не помню, но что-то вроде 90° или чуть ниже) распадаются молекулы эфирных масел, придающих кофе аромат.

[nepilsonis-eu.livejournal.com]

Обжигает же!

Я по чай матэ такую фишку слышал, что его заваривать надо в горячей воде, а не ошпаривать кипятком. Что-то там кипяток разрушает.