вяжущий вкус (сезонный вопрос)

[mochalkina.livejournal.com]

каковы физиологические основы ощущения "вяжущего вкуса", как у хурмы или черноплодки?

И смежный вопрос. Если съесть ту же хурму, а она вдруг окажется более "вяжущей", чем ожидалось, то потом несколько минут трудно и больно глотать. Что это за эффект?

Comments

[toothedgoo.livejournal.com]

Тактильное ощущение от свернувшихся белков слюны.

[mochalkina.livejournal.com]

а почему от кислоты не такое ощущение?

[qolorado.livejournal.com]

Видимо, это должна неслабая такая кислота быть, чтобы белки разрушать :)

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

http://chemse.oxfordjournals.org/content/27/7/653.full?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&searchid=1&FIRSTINDEX=0&minscore=5000&resourcetype=HWCIT

[mochalkina.livejournal.com]

ну так здесь mostly negative correlations. ;-)
Но я поняла, спасибо.

[garry-plotter.livejournal.com]

"Терпкий и вяжущий вкусы возникают, когда содержащиеся в таких продуктах танины взаимодействуют со слюной, расщепляя содержащиеся в ней слизеобразующие белки. "
(с)британские ученые

[nutsey.livejournal.com]

Танины. Дубильное действие.

[lapova-murmurka.livejournal.com]

По существу всё рассказали, а не по существу: в последнее время хурму странную привозят - она может быть вообще зелёной и зуболомной, но терпкости нет.

[-m-z-.livejournal.com]

Это другой сорт, специально выведенный невяжущий. Называется "королек" (а может, есть и другие невяжущие сорта).

[shelest.livejournal.com]

там где его вывели, этот сорт называется шарон.

[-m-z-.livejournal.com]

Может, это два разных сорта? По крайней мере, я видела в супермаркете и то, и другое название.

[shelest.livejournal.com]

не, это одно и тоже.

[lapova-murmurka.livejournal.com]

Да я знаю, что это "Шарон", я больше к тому, что она вытеснила собой всю вяжущую и имеющую косточки хурму. Наши дети уже не поймут, о чём вопрос. Правда, невяжущую аронию пока не вывели. :)

[-m-z-.livejournal.com]

Ну, вяжущая - это все же очень сильно "на любителя". Я ее вообще уже пару лет не покупаю, только невяжущую.

[lapova-murmurka.livejournal.com]

А невяжущую зато продают сильно зелёной, она вообще никогда не дозревает. Вяжущую в такой стадии, когда она вяжет, покупать никто бы не стал. Хурму не едят неспелой, а спелая не вяжет.

[d-v-temnote.livejournal.com]

слюна свернулась - повысилось трение, глотать тяжело

[avla.livejournal.com]

The tannins (which are types of polyphenols) bind the salivary proteins, causing them to precipitate or aggregate[1] and lead to a rough "sandpapery" or dry sensation in the mouth.

Отсюда:

http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent

Но этой статьи к сожалению нет на русском языке, сорри.