вяжущий вкус (сезонный вопрос)

[mochalkina.livejournal.com]

каковы физиологические основы ощущения "вяжущего вкуса", как у хурмы или черноплодки?

И смежный вопрос. Если съесть ту же хурму, а она вдруг окажется более "вяжущей", чем ожидалось, то потом несколько минут трудно и больно глотать. Что это за эффект?

Comments

[toothedgoo.livejournal.com]

Тактильное ощущение от свернувшихся белков слюны.

[mochalkina.livejournal.com]

а почему от кислоты не такое ощущение?

[qolorado.livejournal.com]

Видимо, это должна неслабая такая кислота быть, чтобы белки разрушать :)