вяжущий вкус (сезонный вопрос)

[mochalkina.livejournal.com]

каковы физиологические основы ощущения "вяжущего вкуса", как у хурмы или черноплодки?

И смежный вопрос. Если съесть ту же хурму, а она вдруг окажется более "вяжущей", чем ожидалось, то потом несколько минут трудно и больно глотать. Что это за эффект?

Comments

[toothedgoo.livejournal.com]

Тактильное ощущение от свернувшихся белков слюны.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

http://chemse.oxfordjournals.org/content/27/7/653.full?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&searchid=1&FIRSTINDEX=0&minscore=5000&resourcetype=HWCIT

[garry-plotter.livejournal.com]

"Терпкий и вяжущий вкусы возникают, когда содержащиеся в таких продуктах танины взаимодействуют со слюной, расщепляя содержащиеся в ней слизеобразующие белки. "
(с)британские ученые

[nutsey.livejournal.com]

Танины. Дубильное действие.

[lapova-murmurka.livejournal.com]

По существу всё рассказали, а не по существу: в последнее время хурму странную привозят - она может быть вообще зелёной и зуболомной, но терпкости нет.

[d-v-temnote.livejournal.com]

слюна свернулась - повысилось трение, глотать тяжело

[avla.livejournal.com]

The tannins (which are types of polyphenols) bind the salivary proteins, causing them to precipitate or aggregate[1] and lead to a rough "sandpapery" or dry sensation in the mouth.

Отсюда:

http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent

Но этой статьи к сожалению нет на русском языке, сорри.