Соль,перец,сахар.

[1966danila.livejournal.com]

Предположим насыпали 1 грамм соли(сахара)в стакан воды,потом добавили еще грамм.Можем сказать что во втором растворе 2 раза больше соли и так далее.Это с точки зрения химии.А вкусовые можно также, или наступает такой момент когда изменения вкуса не происходит по прямой зависимости.Или это настолько индивидуально,что нельзя выяснить закономерность?

Comments

[grey-horse.livejournal.com]

Даже с точки зрения химии в какой-то момент раствор становится насыщенным, увеличить концентрацию растворенного вещества больше нельзя.

[1966danila.livejournal.com]

Вопрос не в этом,вопрос в другом человек чувствует увеличение солености в соответствии с увеличением количества соли или наступает такой момент когда ощущение большей или меньшей солености не зависит напрямую от количества соли

[marblster.livejournal.com]

у нас в школе было задание кристаллы выращивать в насыщенном растворе поваренной соли

[grey-horse.livejournal.com]

Я понял, просто формулировка не совсем корректна. Правильно: наступит ли этот момент до того, как будет достигнуто насыщение раствора?

[anishad.livejournal.com]

Зависимость будет примерно такой:



Только по горизонтальной оси граммы соли/сахара, а по вертикальной - сила вкусовых ощущений.

[grey-horse.livejournal.com]

Помню что-то такое. Кажется, надо нагреть воду, растворить по максимуму, отфильтровать нерастворившуюся через ткань, и поставить раствор в холодильник.

[1966danila.livejournal.com]

Т.е. до определенного момента изменения будут ощущаться, а потом нет?

[anishad.livejournal.com]

По-моему, это очевидно. Хотите узнать, до какого, насыпьте на язык соли.

[marblster.livejournal.com]

нам надо было по максимуму растворить, а потом на волосине (от сестры, например) подвесить маленький кристаллик в раствор, накрыть марлей от пыли и ждать

[grey-horse.livejournal.com]

Да, точно. Затравка для кристаллизации.

[ez98.livejournal.com]

Это спросите у flavorchemist он большой ученый, и во всех хренях познал он вкус.

[dendrr.livejournal.com]

Как человек определяет вкус? На язык попадает некое вещество, оно вступает в реакцию с т.н. вкусовыми сосочками, и в результате реакции (обычно это расщепление молекулы этого вещества) выделяется энергия, которая запускает импульс по нейрону.

Понятно, что с ростом концентрации той же соли в воде скорость реакции возрастает, что увеличивает интенсивность импульса. Но число рецепторов конечно, поэтому рано или поздно они все становятся "заняты", и "силе вкуса" расти уже некуда. Так что да, зависимость была прямая в начале, потом выходит на постоянную линию.

[1966danila.livejournal.com]

Во первых я хотел научный подход,во вторых соль на язык это не совсем то это насыщенный раствор

[anishad.livejournal.com]

Куда уж научней. Вот вам график с результатом. Или вам план эксперимента представить еще?
Предельное значение у каждого индивидуально и определяется количеством рецепторов и их связями с мозгом. Но оно конечно и после определенного уровня человек перестает ощущать разницу.

[riazhenka.livejournal.com]

>>в результате реакции (обычно это расщепление молекулы этого вещества) выделяется энергия, которая запускает импульс по нейрону.

А если реакция идет с поглощением энергии? А вода неужели тоже на сосочках разлагается? На самом деле механизм определения вкуса совсем другой: рецепторы реагируют на ионы (для кислогот и соленого) или белки (для остальных).

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Эт-то вы интересный механизм придумали.
На самом деле примерно так действительно работают некоторые “вкусы” — острый, терпкий, мятный… Запах аммиака туда же. Никакая "энергия для отправки сигнала" при этом, конечно, не нужна — импульс клетка запускает собственной биохимией
Но настоящих вкусов, которые определяются сосочками языка, всего пять стандартных, и они работают с ионами уже диссоциировавших веществ.

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Сладкий — уж точно не на белки реагирует. Точности ради и занудства для.

[sveaman.livejournal.com]

Да и горький - откуда, скажем, в парацетамоле белки.

[riazhenka.livejournal.com]

Спасибо за поправку, точность и занудство я люблю.
Действительно, сладкий вкус получается вследствие связывания молекулы глюкозы или другого моносахарида (другие сахара ведь не сладкие?).

[cn-mangetsu.livejournal.com]

Нет. Сахароза — уже дисахарид. И сукралоза туда же относится, а она точно на куски не разваливается. И вообще их полно (https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_substitute).

…а, и прямо же говорится:

[riazhenka.livejournal.com]

Спасибо, интересно.

[uncle-aurum.livejournal.com]

>>гидроксо-группы
они самые