Соль,перец,сахар.

[1966danila.livejournal.com]

Предположим насыпали 1 грамм соли(сахара)в стакан воды,потом добавили еще грамм.Можем сказать что во втором растворе 2 раза больше соли и так далее.Это с точки зрения химии.А вкусовые можно также, или наступает такой момент когда изменения вкуса не происходит по прямой зависимости.Или это настолько индивидуально,что нельзя выяснить закономерность?

Comments

[grey-horse.livejournal.com]

Даже с точки зрения химии в какой-то момент раствор становится насыщенным, увеличить концентрацию растворенного вещества больше нельзя.

[anishad.livejournal.com]

Зависимость будет примерно такой:



Только по горизонтальной оси граммы соли/сахара, а по вертикальной - сила вкусовых ощущений.

[ez98.livejournal.com]

Это спросите у flavorchemist он большой ученый, и во всех хренях познал он вкус.

[dendrr.livejournal.com]

Как человек определяет вкус? На язык попадает некое вещество, оно вступает в реакцию с т.н. вкусовыми сосочками, и в результате реакции (обычно это расщепление молекулы этого вещества) выделяется энергия, которая запускает импульс по нейрону.

Понятно, что с ростом концентрации той же соли в воде скорость реакции возрастает, что увеличивает интенсивность импульса. Но число рецепторов конечно, поэтому рано или поздно они все становятся "заняты", и "силе вкуса" расти уже некуда. Так что да, зависимость была прямая в начале, потом выходит на постоянную линию.