Кто украл белок?

[sakurovskiy.livejournal.com]

Помню лет 10-15 назад в 100 граммах майонеза было 3 грамма белков. Сейчас глянул - 0,3-0,5 грамма белка (кое-где вообще 0 пишут), причем специально проглядел с десяток производителей. Куда делся белок?

Comments

[sanitareugen.livejournal.com]

Я бы назвал две причины.
1. Замена в качестве эмульгатора желтка яйца (в котором в среднем 2.7 грамма белка) на соевый лецитин
2. Мода на "лёгкий" майонез, в котором содержание жира снижено (с 67% классического "Провансаля" до 30% и менее), причём достигается это увеличением доли воды с добавлением загустителей на основе крахмала и пр.

[sakurovskiy.livejournal.com]

Смотрел и легкий и обычный майонез - белка нет ни в первом ни во втором.

[sanitareugen.livejournal.com]

Если совсем 0 - то соевый лецитин взамен желтка. Если просто понижено - воды много (не только в "лёгком", в "обычном" она теперь тоже есть,)

[sakurovskiy.livejournal.com]

сегодня глянул еще раз десяток разных производителей у всех - 0,1-0,4 белка, причем даже в "органик майонезе" белка практически нет

[sanitareugen.livejournal.com]

Ну, если вообще стоит ожидать обмана от любого производителя, но можно ещё верить в существование честных, то надпись Organic означает, что точно жулик.
Хотя приёмы, позволяющие обходить закон, формально его не нарушая, наработаны. Скажем, если желток есть, но не один на сто грамм майонеза, как в "Провансале" советских времён, а один на килограмм - уже вправе писать его в составе, а что в основном эмульгатором является соевый лецитин, это уже покупателю не сообщается, а что сообщено - мелким шрифтом и хитрым языком.
Так что эти два механизма - увеличение доли воды и уменьшение (в дешёвых - до нуля, в дорогих - до доли рябчика в "котлетах из рябчика с кониной") количества желтков с заменой на соевый лецитин и прочее, оба работают. А конкретную пропорцию надо по конкретному производителю выяснять.

[besus.livejournal.com]

Ну, есть. Не 3г, но поболее сказанного.
https://novus.zakaz.ua/ru/04820003143797/майонез-олком-400г-украина?q=%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7