useless_faq | Ценовая политика сетевых кафе

Ценовая политика сетевых кафе

Почему ценовая политика большинства сетевых кафе, ресторанов и кофеен — одинаковые цены во всех заведениях сети? Как видится со стороны, это нелогично и из-за этого заведения упускают прибыль.

Если зайти в условную шоколадницу где-нибудь на Тверской, то цена в 250 руб за чашку кофе понятна — в центре города дорогая аренда (а именно она одна из главных составляющих в ценообразовании в кафе). Но эти же 250 руб чашка кофе стоит в шоколаднице в условном Бутово, где аренда в несколько раз ниже (может быть кто располагает примерными цифрами, во сколько раз разница? В 3, 5, 7?). При этом вдали в центре люди легче расстаются с деньгами, поэтому заполненность залов в центре, как правило, выше, чем на окраинах города. То есть если снизить цены в центре — то серьезного притока посетителей это скорее всего не даст. А вот меньшие цены на окраинах вполне могли бы повлечь дополнительную прибыль.

Тут можно, конечно, сказать, что просто у франшиз такие железные правила — единые цены, таковы правила и это не обсуждается. Но во-первых есть примеры, когда они свои правила нарушают — в аэропортах они не стесняются серьезно увеличивать свои цены, т.к. там по всей видимости аренда еще выше, чем в центре. Так почему не варьировать цены и на окраинах? И, повторюсь, не в целях благотворительности, а для увеличения прибыли. Потому что не ну может цена в 250 руб за кофе быть оптимальной для всех мест в городе. Непременно должны быть места, где снижение цены на, скажем, 20-50% привело бы к увеличению посещаемости на 40-100%.

Так почему ценообразование во франшизах такое негибкое?

Flat | Top-Level Comments Only

Как бывший владелец кафе говорю точно-неверные у Вас выводы.Окраины конечно разные бывают-но сравнивая аренду вы безусловно имеете ввиду нищие пригороды.Так там не сформирован социальный навык посещения кафе для беседы,пары чашек кофе и т.д.

а как его формируют?

Прежде всего уровень материального благополучия.

Не поспоришь. Когда стоимость пары чашек кофе равняется полноценному обеду в заведении рангом пониже, всё встаёт на места. Только некоторый излишек бабла даёт свободу.

Кофе, именно как кофе - в любой кофейне офигительно переоценен. Кофейня, можно сказать, продает не кофе, а "настроение" - вежливых официанток, уютный интерьер и приятную фоновую музыку. Поэтому, если вы сравниваете это с обедом в столовой - это совершенно некорректное сравнение (Нельзя сравнивать котлету и джаз).

Ну и да - в нынешних условиях, платить за джаз и приглушенный свет народ en masse не готов. Пока что котлеты важнее.

Ну вот и я о том. Не до джазу, когда в желудке пусто.

формируют же всё равно доступными ценами, я думаю.
в американском кино любой нищий студент насобирает мелочь и купит китайскую еду, а мог бы в супермаркете купить курицу и наварить супа на неделю.
допустим, у китайцев дёшево, но не дешевле же сырой курицы.
или как?

В американском.
Да и вкуснее наверное лапша в коробке,чем суп который еще надо суметь приготовить.

так они потому и не умеют готовить, что у них за копейки можно на улице поесть, имхо.

По разному.
Вот вы скажем на бегу перекусили фалафелем- а тот же нищий студент не везде вок найдет а тако белл(шаурмячная по российски)не очень гуманна нынче.

прям за копейки? За копейки бургер максимум, а если ты поесть хочешь, а не закинуться дешевой булкой, то совсем не дешево.
Это весьма идеалистическое представление о том. что готовить не умеют и не готовят. Семьи, которые живут в пригороде (респектабельные районы, гду живут уже обычно с семьями) вполне себе готовят. Студенты обычно и правда мало думают о своем здоровье и едят всякую фигню. Но это связано не с тем, то у них денег нет, а просто с образом жизни. Обеспеченные деловые люди, которые тоже могут жить в центре большого города заказывают еду из ресторана. И это ни фига не дешевле чем приготовить дома самому. просто привычно, удобно и они могут себе это позводить. Кто не может - покупает булку в магазине, а не питается едой их ресторана.

так я и знала, что голливуд врёт.

как врёт...., в вене огромная сосиска с булкой которую при тебе готовят в самом центре стоит три-четыре евро , в праге на вацловской площади такая же сосиска стоит 11 шек
если бы в израиле были такие цены я питался бы сосисками :)
повторяю они огромные
но в праге и вене не мог себе позволить, съешь такую сосиску и весь день есть не хочется, а надо посещать и другие места где вкусно кормят:)

(no subject)

shcbella.livejournal.com - 2016-03-02 20:25 (UTC) - Expand

тетя выдумывает. соотношение простое -часовая зарплата покрывает обед, у всех.
Просто уровень будет разный. В реальности наесть более чем на 30 баксов почти невозможно, если не слишком выдрючиваться. полтинник уже предел в вечернем месте - далее только пафосные рестораны. Но у тех кто в них ходит - это опять же часовая зарплата.
Просто поесть в ланч - 15 баксов (точнее 5 - 15).

да ладно выдумывать,
...обеспеченные люди в центре, рестораны дорогие..

Вы цену энергии не забыли?

электричесто на суп дорогое?

Ну, точно не бесплатное. А если готовить на много людей - то количество энергии на каждую порцию будет ниже, чем если готовить на одного.

На окраинах живут те самые люди, которые берут кофе в центре. Я например. За 250 руб я готов покупать кофе в центре несколько раз в месяц. Если бы в кофейне в моем спальном районе цена была 125 руб, я бы туда ходил 5-10 раз в месяц. Но так как в моем "Бутово" цена -- те же 250 руб, то тут я кофе пить не хожу, проще дома посидеть с друзьями.

То есть шоколадница получает с меня 750 руб в месяц. А могла бы 750 +1250 = 2000 руб. Да, маржинальность чашки кофе за 125 ниже, но она все равно будет, и наверняка приличная.

Так поищите кофейню попроще.Вы же хотите идти в заведение с жестко регламентируемым качеством всего.

В том-то и дело, я бы не стал задавать вопрос, если бы регламентация действительно была жесткая. Меня бы такое объяснение устроило. Но почему-то в аэропортах регламентация перестает действовать.

Edited 2016-03-02 17:14 (UTC)

Обычно в кафе идут когда нужно передохнуть от ходьбы по улице, согреться и т.п. Обычно это происходит когда человек находится далеко от дома. Я не могу представить ситуацию, что пойду в шоколадницу или кофехаус в соседний дом. В ресторан еще понятно, но в кафе...

А я утром, останавливаю машину в пятистах метрах от дома и выпиваю чашку кофе в кафе. Почти каждый день.

Вы необычный человек )

Видите ли, Корнелий, аналогичная система действует и в сетевых пивных, типа "Кружки". А уж пиво-то в пригородах вполне пьют.))

Flat | Top-Level Comments Only