Ценовая политика сетевых кафе

[artzalessky.livejournal.com]

Почему ценовая политика большинства сетевых кафе, ресторанов и кофеен — одинаковые цены во всех заведениях сети? Как видится со стороны, это нелогично и из-за этого заведения упускают прибыль.

Если зайти в условную шоколадницу где-нибудь на Тверской, то цена в 250 руб за чашку кофе понятна — в центре города дорогая аренда (а именно она одна из главных составляющих в ценообразовании в кафе). Но эти же 250 руб чашка кофе стоит в шоколаднице в условном Бутово, где аренда в несколько раз ниже (может быть кто располагает примерными цифрами, во сколько раз разница? В 3, 5, 7?). При этом вдали в центре люди легче расстаются с деньгами, поэтому заполненность залов в центре, как правило, выше, чем на окраинах города. То есть если снизить цены в центре — то серьезного притока посетителей это скорее всего не даст. А вот меньшие цены на окраинах вполне могли бы повлечь дополнительную прибыль.

Тут можно, конечно, сказать, что просто у франшиз такие железные правила — единые цены, таковы правила и это не обсуждается. Но во-первых есть примеры, когда они свои правила нарушают — в аэропортах они не стесняются серьезно увеличивать свои цены, т.к. там по всей видимости аренда еще выше, чем в центре. Так почему не варьировать цены и на окраинах? И, повторюсь, не в целях благотворительности, а для увеличения прибыли. Потому что не ну может цена в 250 руб за кофе быть оптимальной для всех мест в городе. Непременно должны быть места, где снижение цены на, скажем, 20-50% привело бы к увеличению посещаемости на 40-100%.

Так почему ценообразование во франшизах такое негибкое?

Comments

[idi-ot.livejournal.com]

если 10 человек купят кофе по 10 рублей это будет 100 рублей
если 20 человек купят кофе по 5 рублей это тоже будет 100 рублей
но при этом цену снизили на 50% , а посещаемость должна возрасти на 100% :)
наверно не всегда получается увеличивать прибыль за счёт посещаемости

[shcbella.livejournal.com]

с 10 на 5 снизить и правда сложно, но с 10 на 7, имхо, - запросто.
но я так, ничего не понимаю в этом. зато точно знаю, что были бы цены чуть ниже - я чаще бы питалась вне дома.

[artzalessky.livejournal.com]

Так есть понятие эластичности спроса, она везде разная.

например, вдруг в бутово снижение с 10 до 5 даст увеличение посещаемости даст увеличение приток на 100%. А к примеру в митино внезапно то же снижение даст прирост +200%. Вопрос в том и заключается, почему сети не экспериментируют с ценами в поиске оптимальной? Одна цена не может быть оптимальной ДЛЯ ВСЕХ мест в городе.

[zlovrednaia.livejournal.com]

Более того, эту возросшую на 100% поещаемость надо же еще и обсулужить. Это нагрузка на персонал, на оборудование, на помещение.....

[c-udaloff.livejournal.com]

Как бывший владелец кафе говорю точно-неверные у Вас выводы.Окраины конечно разные бывают-но сравнивая аренду вы безусловно имеете ввиду нищие пригороды.Так там не сформирован социальный навык посещения кафе для беседы,пары чашек кофе и т.д.

[shcbella.livejournal.com]

а как его формируют?

[shcbella.livejournal.com]

формируют же всё равно доступными ценами, я думаю.
в американском кино любой нищий студент насобирает мелочь и купит китайскую еду, а мог бы в супермаркете купить курицу и наварить супа на неделю.
допустим, у китайцев дёшево, но не дешевле же сырой курицы.
или как?

[artzalessky.livejournal.com]

На окраинах живут те самые люди, которые берут кофе в центре. Я например. За 250 руб я готов покупать кофе в центре несколько раз в месяц. Если бы в кофейне в моем спальном районе цена была 125 руб, я бы туда ходил 5-10 раз в месяц. Но так как в моем "Бутово" цена -- те же 250 руб, то тут я кофе пить не хожу, проще дома посидеть с друзьями.

То есть шоколадница получает с меня 750 руб в месяц. А могла бы 750 +1250 = 2000 руб. Да, маржинальность чашки кофе за 125 ниже, но она все равно будет, и наверняка приличная.

[martinn.livejournal.com]

Видите ли, Корнелий, аналогичная система действует и в сетевых пивных, типа "Кружки". А уж пиво-то в пригородах вполне пьют.))

[grobling.livejournal.com]

В аэропортах-то они повышают цены. Так что смотрите на мир оптимистичнее - это не в условном Бутово условная Шоколадница не понижает цены. Это в условном центре она же цены не повышает. А могла бы.

[mudlaws.livejournal.com]

реклама же.
это как у Кружки было

+ ну например. ты прилетаешь в Москву, дней на пять.
в аэропорту ты смотришь на адовые цены, а тут так оппа - и Кофеманьячница с вменяемыми ценами.
куда ты потом в Москве пойдёшь все пять дней кофе попить? правильно.

[il-gattopardo.livejournal.com]

так смотришь-то ты на адовы цены в зале вылета, а не прилета

[idemidov.livejournal.com]

Посмотрите, сколько они в аэропортах стоят!
Я уже давно зарекся в аэропортах что-либо покупать, оплачивать. Всё в разы дороже.

[vinsenty.livejournal.com]

Я люблю завтракать в итальянских аэропортах. Когда вылет в районе 6 утра, самое то - дропнуть багаж, взять кофе, рогалик и апельсиновый сок, и постепенно приходить в сознание, ожидая посадки. Кстати, обычно получается не дороже, чем в городе.

[spelller.livejournal.com]

Смысл франчайзинга - в предсказуемости уровня сервиса (и всего, что с ним связано - ассортимента, цен и т. д.) Видя знакомую вывеску, клиент должен хотя бы примерно представлять, что он получит в этом заведении за свои деньги. А если это не так - нафига хозяевам кафешки отстегивать хозяину бренда процент?

[artzalessky.livejournal.com]

Тогда почему заходя под знакомую вывеску в аэропорту я вижу цены в несколько раз выше?

[alverena.livejournal.com]

Возможно потому, что тогда для окупаемости центра пришлось бы там цены поднять. А это бы снизило поток посетителей (он в центре в любом случае выше, чем на окраинах). И в итоге вылилось бы в минус, а не в плюс в доходах.

[artzalessky.livejournal.com]

Сетевые кафе это франшизы. То есть кафе в центре и кафе на окраине принадлежат разным людям. Они не могут друг другу убытки компенсировать.

[northghoul.livejournal.com]

Вероятно, для того чтобы не было внутренней ценовой конкуренции между заведениями одной франшизы. Аэропорт же дело особое, тамошняя забегаловка городским не конкурент.

[far-far-north.livejournal.com]

Ну стабильность же!

[tango-fango.livejournal.com]

А если из-за простоты подсчетов?
Смотрите: аренда совокупная в разных точках стоит Х млн (где-то дороже, где-то дешевле)
Себестоимость чашки кофе Н рублей, совокупно в разных точках выпивают К чашек
Касса-то по сути общая, а вы предлагаете дифференцированный подход для того, чтобы в условном Бутово в день продавалось не 50 чашек, а 60
Задолбаешься корректировать цены имхо

[sakurovskiy.livejournal.com]

Касса не общая, у каждого кафе своя и свой хозяин, франшиза же.

Вы не так считаете немного, себестоимость тут ни причем, тут вопрос в том сколько прибыли хочет снять хозяин, он продает 100 чашек кофе в день и имеет на этом скажем 500 рублей. Снижение цены должно компенсироваться повышением спроса иначе он понесет убытки, на окраине - спрос вряд ли вырастет.

[dka.livejournal.com]

Про заполняемость на окраине - откуда такие сведения? По-моему вероятность что человек пойдет в кафе будучи в центре выше, чем если он пойдет туда находясь рядом с домом. Дома кофе можно сделать совсем дешево и даже иногда вкуснее чем в заведении.

[zenya-zenya.livejournal.com]

В кафе ходят не столько ради кофе, сколько ради самого факта похода в кафе. Я дома готовлю не менее вкусно и намного дешевле, чем в ресторане, но тем не менее продолжаю туда ходить.

[sakurovskiy.livejournal.com]

Все просто - в центре высокая аренда и больше клиентов кофе 250.
На окраине низкая аренда и меньше клиентов кофе - 250.
Если прикинуть - доход обоих кафе будет не сильно различаться.

Снижение цены практически не способно увеличить спрос, если это не продукты и товары первой необходимости.

Говорю как работник торговли наблюдавший описываемое вами в рамках рынка. Там продавали товар X по цене Y. Все продавали по одной цене, в итоге уровень продаж зависел от умения продавца. Затем ушлые стали снижать цену, не понимая что для того же дохода им придется продать вдвое больше товара. В итоге - все начали сосать лапу и разоряться.

[to-se.livejournal.com]

Синдром "жителнй Новой Москвы", у них на кладбище в Комунарке тоже теперь есть кофейня.
Совсем таукаяже как в настоящей Москве.
А маркетологам без лоха и жизнь плоха.

[to-se.livejournal.com]

Ну и старбакс, например в Москве.
Лохам делают вид что они аж в самОм Нью-Йорке.

[cn-mangetsu.livejournal.com]

одинаковые цены во всех заведениях сети
Чо, правда? И, скажем, в аэропорту цены будут такими же, как где-то в городе? Я как-то не замечал.

[artzalessky.livejournal.com]

То неловкий момент, когда смог осилить целый первый абзац, а на второй сил уже не хватило))

[saplady.livejournal.com]

За поднятие цен в аэропортах штрафовали, в итоге цены стали такими же.

[kumir-millionof.livejournal.com]

В нашей сибирской глуши "Шоколадница" держала московские цены - кофе по 250 рублей за чашку, ога. Удивительно, но они смогли просуществовать несколько лет. Хотя в конце закрылись, конечно, с большими долгами.

[sveaman.livejournal.com]

Если шокозадница - это франшиза, то почему там во всех заведениях такие тупые и торомзные официанты? У меня даже ощущение, что они специально игнорируют посетителей. Корпоративный стандарт тоже?

[spelller.livejournal.com]

Чот не очень понятно, как и почему отношения франчайзер-франчайзи должны влиять на модус вивенди персонала ;)
Ну, и что касается конкретно шокозадниц - не помню, чтобы их официанты отличались каким-то повышенным уровнем лени, тормознутости и т. п. Не больше и не меньше, чем в других заведениях, имхо.

[vinsenty.livejournal.com]

// Почему ценовая политика большинства сетевых кафе, ресторанов и кофеен — одинаковые цены во всех заведениях сети?

Потому что это не так. Цены не одинаковые.
Когда в нашей деревне открылась та же "Шоколадница" (это было ещё до кризиса 2008 года, после кризиса они закрылись и больше не приходили), цены были ниже, чем в Мск и СПб. Более того, в одном кафе цены были примерно на 10 руб. ниже, чем в другом кафе (ну тогда 10 руб. ещё что-то значили).

Дело, кстати, не только в спросе/посещаемости точки, но и в цене на аренду площади, хотя обычно эти вещи взаимосвязаны.

[artzalessky.livejournal.com]

Речь в моем посте про цены в пределах одного города (на примере Москвы).