http://artzalessky.livejournal.com/ ([identity profile] artzalessky.livejournal.com) wrote in [community profile] useless_faq2016-03-02 11:06 am

Ценовая политика сетевых кафе

Почему ценовая политика большинства сетевых кафе, ресторанов и кофеен — одинаковые цены во всех заведениях сети? Как видится со стороны, это нелогично и из-за этого заведения упускают прибыль.

Если зайти в условную шоколадницу где-нибудь на Тверской, то цена в 250 руб за чашку кофе понятна — в центре города дорогая аренда (а именно она одна из главных составляющих в ценообразовании в кафе). Но эти же 250 руб чашка кофе стоит в шоколаднице в условном Бутово, где аренда в несколько раз ниже (может быть кто располагает примерными цифрами, во сколько раз разница? В 3, 5, 7?). При этом вдали в центре люди легче расстаются с деньгами, поэтому заполненность залов в центре, как правило, выше, чем на окраинах города. То есть если снизить цены в центре — то серьезного притока посетителей это скорее всего не даст. А вот меньшие цены на окраинах вполне могли бы повлечь дополнительную прибыль.

Тут можно, конечно, сказать, что просто у франшиз такие железные правила — единые цены, таковы правила и это не обсуждается. Но во-первых есть примеры, когда они свои правила нарушают — в аэропортах они не стесняются серьезно увеличивать свои цены, т.к. там по всей видимости аренда еще выше, чем в центре. Так почему не варьировать цены и на окраинах? И, повторюсь, не в целях благотворительности, а для увеличения прибыли. Потому что не ну может цена в 250 руб за кофе быть оптимальной для всех мест в городе. Непременно должны быть места, где снижение цены на, скажем, 20-50% привело бы к увеличению посещаемости на 40-100%.

Так почему ценообразование во франшизах такое негибкое?

[identity profile] tango-fango.livejournal.com 2016-03-02 05:48 pm (UTC)(link)
А если из-за простоты подсчетов?
Смотрите: аренда совокупная в разных точках стоит Х млн (где-то дороже, где-то дешевле)
Себестоимость чашки кофе Н рублей, совокупно в разных точках выпивают К чашек
Касса-то по сути общая, а вы предлагаете дифференцированный подход для того, чтобы в условном Бутово в день продавалось не 50 чашек, а 60
Задолбаешься корректировать цены имхо

[identity profile] sakurovskiy.livejournal.com 2016-03-02 07:10 pm (UTC)(link)
Касса не общая, у каждого кафе своя и свой хозяин, франшиза же.

Вы не так считаете немного, себестоимость тут ни причем, тут вопрос в том сколько прибыли хочет снять хозяин, он продает 100 чашек кофе в день и имеет на этом скажем 500 рублей. Снижение цены должно компенсироваться повышением спроса иначе он понесет убытки, на окраине - спрос вряд ли вырастет.
ext_1775189: Bezenchuk (Bezenchuk)

[identity profile] spelller.livejournal.com 2016-03-03 05:12 pm (UTC)(link)
В том-то и дело, что касса НЕ общая ;) (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D0%B3)