Заказ столика в ресторане США

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Много раз в фильмах и сериалах можно наблюдать такую картину. Люди предварительно (это важно) заказывают столик в ресторане. Люди приходят ко времени и вынуждены сидеть в лобби или баре и дожидаться, когда освободится для них столик. Тут два вопроса.
1. Чем руководствуется администрация ресторана. Я заказал столик, допустим на 7 часов. В 6 часов к ним приходит другой клиент и они ему отдают последний столик. Клиент кушает, может быть даже немного выпивает алкоголя. К 7 прихожу я и вынужден ждать, пока столик освободится. А вдруг там людям, так понравилось, что я буду стоять у двери еще часа два.Смысл мне заказывать тогда столик заранее? Я знаю как происходит у нас в ресторанах. У нас если заказал столик на 7, то часов с 5 уже за него никого не сажают, держат для заказавшего. Возможно, администрация упускает какие то деньги, но такой подход к клиенту, мне кажется более разумным.
Так как на деле происходит в США?
2. Второй вопрос вытекает из первого. В тех же фильмах и сериалах, часто можно видеть, как заказавший столик заранее и уставший ждать его, подходит к администратору (не знаю, как он правильно называется, в общем человек у входа с амбарной книгой). Клиенту говорят "извините столиков все еще нет". Клиент "я тут увидел как у вас из кармана выпали 20 баксов" Администратор "я сейчас посмотрю, что можно сделать. Да как раз столик освободился". И клиент идет за столик.
Это реальная ситуация или все же гипербола? Что бы я сделал на месте клиента? Я бы сказал администратору, что он чудак и придерживается нетрадиционной сексуальной ориентации, в плохом смысле этого слова и его мама имела сношения с индюком, от которого собственно он (администратор) и произошел. Потом я позвал бы менеджера, объяснил бы ситуацию, администратор наживается на ресторане и за взятку предоставляет мне услугу, которая и так мне положена (я забронировал стол заранее)
В самом деле, получается, что свободные столы у них есть, а администратор использует служебное положение в личных целях, наживается на клиентах.
Я что то не понимаю в системе американского общепита? Действия администратора за взятку предоставляющего мне столик, который я уже и так заказал правомерны и правомочны? Обращение к менеджменту ресторана ничего не даст? Или это вообще выдумка сценаристов и такого нет на самом деле?

Comments

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Сегодня испортить репутацию ресторану не сложно. Сайтов с отзывами много, соцсети и тд. Но окей, вашу мысль я понял, хотя она мне и не кажется верной.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Это да. Любопытно было бы послушать жителей США есть ли такое, или все таки бред сценаристов.

[daxi.livejournal.com]

по п. 1 - вы "у нас" просто были не в таких ресторанах :) про сша не знаю, но и у нас, и в какой-нибудь загнивающей европе вполне возможна ситуация, когда ты приходишь ко времени и тебе говорят "простите, ваш столик еще не освободился"... да, при этом предыдущего человека, когда сажали за ваш столик, предупреждали, что у него 2 часа... но выгонять его начинают только когда вы уже пришли (потому что, может, вы еще и не придете, зачем человека зря гнобить - тоже клиент ведь), поэтому между вашим приходом и освобождением столика образуется некий временной период, потребный для дожевывания недожеванного и прочих махинаций, предворяющих покидание места потребления пищи предыдущим клиентом :)

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Это да (хотя в России либо вообще не сажают за столик за 1,5-2 часа, либо предупреждают за полчаса что надо освободить столик)
Но как быть со 2 пунктом?

[yuleek.livejournal.com]

тогда как вариант- это все же не бронь, в нашем понимании, а запись в лист ожидания, это точно упоминалось в паре фильмов именно американских.
и вот здесь как раз взятка играет роль, тк формально лист ожидания только у администратора и он может перекинуть вас на пару человек(а то и десятков) выше и дать Вам столик именно сейчас

[zlovrednaia.livejournal.com]

Слушайте, ну а вас не смущает, что в Японии чаевые посчитают оскорблением? Это конечно приятнее чем 20% в Америке, но суть-то та же. Вот тут это так работает. Такая культура хождения в ресторан.
Ожидание в ресторане такая же часть культуры общественного питания как и 20% чаевых. Приезжим не понятно. Это просто нужно принять или не ходить в ресторан. Ну вот такие они странные. Просто это ожидание не считается оскорбительным или плохим обслуживанием.

[saplady.livejournal.com]

-- Я знаю как происходит у нас в ресторанах. У нас если заказал столик на 7, то часов с 5 уже за него никого не сажают, держат для заказавшего.
Нет, обычно спрашивают "вы надолго", если я говорю в духе "только пиво и закуску" или "поесть и бежать" - то ок.

[daxi.livejournal.com]

нет, если "не сажают за столик за 1,5 часа", значит в ресторане есть такая возможность :) если возможности нет, точно также сажают "впритык" :)

со вторым пунктом - я не особо понимаю, в чем именно вопрос :) поэтому ответить не могу :)

[zlovrednaia.livejournal.com]

Я житель США. Это есть (ожидание) даже в относительно дорогих ресторанах. Про взятки не сталкивалась, в такой ресторан больше бы не пошла. Но я не завсегдатай ресторанов.
В выходной день и вечером у ресторана всегда очередь. Подходишь, тебе выдают что-то типа пейджера, который провибиирует, когда освободится столик. С этим пейджером подходишь к хостес, и тебя сажают. Это если не заказывал стол и ресторан проходной типа cheescake factory.
Если заказывал стол, то тоже может быть ожидание, обычно меньше чем пол часа. Но в такие рестораны без брони ты скорее всего вообще не попадешь, потому что все столики забронированы и хостес тебе откажет, если приедешь просто так. Максимум могут предложить место у стойки барной.

[btr-a.livejournal.com]

вот вот
неоднократно меня сажали на занятый столик и были случаи, когда табличку "забронировано" переставляли на другой стол, который освободился пока я ем, либо я пересаживался на свободное место.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Ага спасибо. А взятки все-таки не так уж распространены, как это показывается в фильмах? Ваши знакомые, например, давали взятку администратору, что бы сесть за столик, который они уже бронировали?

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Да, как вариант. Но ведь можно же и менеджеру на администратора настучать за это. Вряд ли такое одобряется администрацией.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Я сталкивался и с тем и с другим вариантом.

[sanitareugen.livejournal.com]

Для начала - давайте различать реальность и киноусловность. Режиссёру нужно показать беседу героев, во время жранья ему не нравится, но при этом по сюжету они пошли в ресторан. Поэтому дожидаются. А также может быть важно указать, что герой человек находчивый, щедрый и не слишком уважающий нормы (нужное подчеркнуть). Поэтому в сериалах такое чаще, чем в жизни, вплоть до того, что это киноштамп.
Но в жизни такое бывает. Заказанный столик может быть занят по трём причинам:
1. Его не успели освободить. Клиента предупредили, а он не торопиться кушать. И с точки зрения репутации ресторана лучше, если пришедший подождёт, получив извинения, чем клиента вышибут с криком "Чё засиделся?!". Потому как в этом случае в этот ресторан не только он уже придёт, но и тот клиент, ради которого вышибали, может отказаться от заказа.
2. В ресторане большой поток клиентов, загрузка достаточно высокая, и набрана статистика, что 10% заказанных столиков оказываются пустыми, поскольку клиент отказался. И резервируют больше, чем могут предоставить. Обычно проходит, но иногда...
3. В ситуации (1) или (2) клиент щедр и нетерпелив, и администратор берёт на себя риск скандала, сажая его за столик, зарезервированный для другого. Иногда другой не приходит, или освобождается иной столик, ранее чем ожидалось, так что конфликт не возникает. А иногда возникает. По этой причине метрдотель страхует риск, отстёгивая администратору, за что тот его не увольняет, а только при клиенте обещает уволить, отрезать уши и закопать живьём в землю (ненужное вычеркнуть). Это вливание требует некоторого времени, и столик может освободиться, так что все довольны. Клиент уверен, что Зло покарано, а Носитель Зла пересчитывает безгрешные Доходы.

[evgenicheva.livejournal.com]

друг работает главным менеджером в большом заведении (ресторан плюс бар плюс концертная площадка) в великобритании, рассказываю из его практики. У них (как и во многих местах) есть так называемые first sitting (в 18-00) и second sitting (в 21-00), то есть по сути ранний ужин и поздний ужин. Люди заказывают стол на sitting, а не на конкретное время. Клиенты могут прийти к 18 или позже, даже к 19 по-моему. Они знают, что к 21 надо освободить, но выгонять никто не будет. Клиент всегда прав - железобетонное правило. Поэтому когда начинают подходить люди на второй sitting, у менеджера начинается головняк - какие столы свободны, срочно перенакрываем, каких клиентов пора выпроваживать и как, что делать с теми, кто пришел, а стола пока нет (столы заказываются не на конкретных людей, просто прикидывают, сколько их будет в компании, большой стол нужен или стандартный). Ежедневный стресс, крайний всегда менеджер и очень хорошая зарплата за такой гемор.

[zlovrednaia.livejournal.com]

Я о таком не слышала. Но специально и не узнавала.
Зато вот напрямую сказать, что мало чаевых дали - это правда. Причём могут и на улицу за тобой выйти, и попросить больше не приходить, если не нашли понимания....
Т.е можно конечно сколько угодно считать, что 20% чаевых - это грабеж и "они этого не стоят", но в США - это общепринятый и ожидаемый уровень чаевых, которые надо оставлять. Не оставление скорее всего ничем туристу не грозит, но нужно понимать, что в этом случае официант поработал практически бесплатно или в минус, потому что реально это ожидаемая часть их зарплаты. И официанты платят так называемые tipOut - сумма, которой они делятся с работниками кухни, барменами и по, кто не получает напрямую чаевые о клиентов. В ресторане эта сумма может быть фиксированной. И если официант чаевых не получил, а типаут он за смену все равно должен заплатить, то поработал он себе в минус.

[evgenicheva.livejournal.com]

Да, и в таких ресторанах проходимость очень большая, задача администратора - управлять потоками. Держать стол забронированным с 5, потому что кто-то должен прийти в 7, просто смешно.

[yuleek.livejournal.com]

ну в кино это как минимум используется не для того, чтобы показать, как у них все плохо с ресторанным бизнесом, а чтобы создать новый поворот. если место будет их ждать, поворота не выйдет))

[zlovrednaia.livejournal.com]

Ожидание в ресторане в США реальность, а не киноштамп
Взятка - вот тут уже больше похоже на штамп.

[parf-al.livejournal.com]

С первым пунктом в популярных местах встречалась, со вторым никогда. Но я не большой знаток ресторанов.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Спасибо за разъяснения!

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Да, то что во многом условность это понятно. Версию что метр покрывает действия администратора рассматривали выше. Она логична, но мне несколько странна. Получается они играют в такую лотерею. Спасибо.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Ага, спасибо, то есть по факту у администратора достаточно сложная работа получается. А решение вопроса за взятку практикуется? Или об этом не говорят?

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Начинаю склоняться к тому, что это это в многом придумка сценаристов.

[evgenicheva.livejournal.com]

У администратора собачья работа. Потому что все клиенты мыслят как вы в вопросе - Я забронировал, я пришел, вынь да положь. А у него таких как вы - десятки. Особой строкой он ненавидит свадьбы и вообще любые праздники, когда у людей не рядовой ужин, а fucking special day))) А про взятку, мне кажется, киноштамп. Если стола пока нет, то соткать его из воздуха за деньги проблематично. По крайней мере это уж точно не постоянная практика.