Заказ столика в ресторане США

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Много раз в фильмах и сериалах можно наблюдать такую картину. Люди предварительно (это важно) заказывают столик в ресторане. Люди приходят ко времени и вынуждены сидеть в лобби или баре и дожидаться, когда освободится для них столик. Тут два вопроса.
1. Чем руководствуется администрация ресторана. Я заказал столик, допустим на 7 часов. В 6 часов к ним приходит другой клиент и они ему отдают последний столик. Клиент кушает, может быть даже немного выпивает алкоголя. К 7 прихожу я и вынужден ждать, пока столик освободится. А вдруг там людям, так понравилось, что я буду стоять у двери еще часа два.Смысл мне заказывать тогда столик заранее? Я знаю как происходит у нас в ресторанах. У нас если заказал столик на 7, то часов с 5 уже за него никого не сажают, держат для заказавшего. Возможно, администрация упускает какие то деньги, но такой подход к клиенту, мне кажется более разумным.
Так как на деле происходит в США?
2. Второй вопрос вытекает из первого. В тех же фильмах и сериалах, часто можно видеть, как заказавший столик заранее и уставший ждать его, подходит к администратору (не знаю, как он правильно называется, в общем человек у входа с амбарной книгой). Клиенту говорят "извините столиков все еще нет". Клиент "я тут увидел как у вас из кармана выпали 20 баксов" Администратор "я сейчас посмотрю, что можно сделать. Да как раз столик освободился". И клиент идет за столик.
Это реальная ситуация или все же гипербола? Что бы я сделал на месте клиента? Я бы сказал администратору, что он чудак и придерживается нетрадиционной сексуальной ориентации, в плохом смысле этого слова и его мама имела сношения с индюком, от которого собственно он (администратор) и произошел. Потом я позвал бы менеджера, объяснил бы ситуацию, администратор наживается на ресторане и за взятку предоставляет мне услугу, которая и так мне положена (я забронировал стол заранее)
В самом деле, получается, что свободные столы у них есть, а администратор использует служебное положение в личных целях, наживается на клиентах.
Я что то не понимаю в системе американского общепита? Действия администратора за взятку предоставляющего мне столик, который я уже и так заказал правомерны и правомочны? Обращение к менеджменту ресторана ничего не даст? Или это вообще выдумка сценаристов и такого нет на самом деле?

Comments

[phobos-il.livejournal.com]

Имхо, каждый ресторан вправе проводить свою политику резервирования/ожидания. В Израиле места изначально заказываются в популярные рестораны, битком набитые. Подождать 15 минут на входе считается нормальным. Также считается нормальным при заказе столика на определенное время сообщить клиенту, что в его распоряжении только два часа, потому что дальше этот столик заказан на следующего клиента. И таки напоминают по истечении двух часов, что твое время уходит. Вот после этого берет какое-то время столик убрать, накрыть заново - те самые минут 15, которые следующий клиент ждет. Но как правило, не более.
Я допускаю, что в популярных ресторанах может быть следующая фича на усмотрение админа -при заказе тебя предупреждают, что мест нет, но обещают внести в некий список ожидания, если кто-то из заказавших не придет. И вот тут место для субъективизма и волюнтаризма - ибо он может выбирать людей из этого списка на свое усмотрение.
В принципе, если кто-то психанет и уйдет, убытков такой ресторан не понесет - всегда еще есть пытающиеся зайти с улицы без резервирования или тот же список ожидания.
Имхо, на экране это способ подчеркнуть, насколько ресторан популярный/изысканный и т.д.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Да, у нас примерно так же. Сообщают, что через два часа будет столик зарезервирован, а там сами решайте подходит вам или нет. Но ситуация в фильмах немного другая.
Подчеркиваю, ты уже заказал столик, тебе, по идее не должны волновать никакие листы ожидания и прочая пурга.
Я понимаю, что ресторан пафосный, без клиентов не останется. Разве это повод напрямую обманывать зарезервировавшего столик клиента и, фактически, вымогать с него деньги? Причем в карман администратора. А куда смотрит менеджмент - это же прямые убытки, пусть и не финасовые, но репутационные.

[phobos-il.livejournal.com]

Возможно, поддержание имиджа своего ресторана "туда так просто не попасть" больше значит для менеджмента, чем убыток от ухода одного клиента. Опять-таки, лично никогда не сталкивался и уж конечно, никогда бы не платил.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Я бы тоже. И мне кажется, это наоборот удар по имиджу. Пусть будет очередь, пусть я записался за месяц. Но если я записался за месяц, пришел ко времени, то уж никак не должен ждать и давать взятки.

[knms.livejournal.com]

Как хорошо, что хоть кто-то заботится о доходах американского бизнеса! А то они ж тупыыыые!