Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[orao.livejournal.com]

Из Германии, Чехии... Соляночка (не суп, а второе) с копчёностями, да под пивко, эх, ням!!!

[illa-anna.livejournal.com]

Не только в России. В викторианской Англии (читала большую книжку специально про быт в те времена) любые овощи варили часа по 2. Представляете, что от них оставалось. Считалось, что иначе они вредны. Почему - черт его знает, но, наверное, пошло от того, что более тщательно приготовленной едой травились реже чем менее тщательно приготовленной.

[to-se.livejournal.com]

Ну так и грызи кочаны и жуй соцветия.
Кто мешает-то.

[josefinebaker.livejournal.com]

Свежая капуста - самая благоприятная среда для размножения иерсиний (псевдотуберкулезного микроба). Я сама не болела (три раза тьфу), но слышала от переболевших, что это ад. Кстати, черные точечки на капустных листах - это колонии иерсиний.

[plashik.livejournal.com]

Кстати, а почему бы не рассмотреть вариант отсутствия зубов у потребителей капусты?

Дети еще могли точить сырой капустный лист в промежутках между едой, а на обед/ужин за столом собирался и стар, и млад. Простые щи выходят дешевле, чем горячие блюда из других овощей и не нужно дополнительно измельчать еду для дедушки/бабушки. Кроме того, если даже дотушить/доварить капусту до сопливого состояния, форма капустных кусочков все равно сохраняется, что, теоретически, позволит дедушкам/бабушкам сохранять ЖКТ в тонусе :)