Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Так клетчатка лучше переваривается

[benderskiy.livejournal.com]

>клетчатка

>переваривается

>клетчатка

>переваривается

>клетчатка

>переваривается

>лучше

[dr-kkv.livejournal.com]

все продукты можно есть сырыми, но большинство людей считает термически обработанные вкуснее. И если вы не любите голубцы, тушеную капусту и тд. то это простите, ваши аберрации вкуса, а не "намного вкуснее"

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Не все. Многие продукты в сыром виде либо вообще не первариваются либо ядовиты.

[nuinu6.livejournal.com]

Нет. Тогда, просто люди еще не знали, что такое сыроедение. А теперь знают и вот вопросы задают: Как же так, разве так можно? И вообще вкус у всех должен быть один. Ибо не фиг.

[vinsenty.livejournal.com]

// Тогда, просто люди еще не знали, что такое сыроедение.

Точнее: тогда люди жрали сырые овощи, но не знали по темноте своей, что это - сыроедение.

[radolini.livejournal.com]

Вкусней, если не умеете готовить.

[langsamer.livejournal.com]

Что навело вас на мысль, что вареная капуста исключительна для советско-русской кухни?

[spelller.livejournal.com]

Вот-вот. По всей видимости, ТСу ваше немеццкое "зауэркраут" и наше хренцузское "шукрут" ни о чем не говорит ;)

(frozen comment)

[roquefort-tln.livejournal.com]

Русские традиции. Здоровое питание должно осуществляться через Страдание, Преодоление и Превозмогание.
Именно благодаря этому и еще и 100500 подомбным упражнениям для Закалки Духа русская нация освоила Сибирь, Космос, Антарктиду и Гулаг, и скоро победит Богомерзких разнеженный Гейроппейцев, жрущих вкусные хрустящие овощи и Бездуховных Пиндосов.

(frozen comment)

[nice-fantomas.livejournal.com]

А чё эти Гейропейцы жрут Пиндосов и не делятся? Обииидно!

И всё равно китайцы всех съедят.

[ivan-kupala.livejournal.com]

Квасят её родимую ещё, пичалька (

[il-gattopardo.livejournal.com]

не упоминая о том, что сыроедение является деградацией для человека разумного, должен отметить, что щи, все-таки, следует варить из квашеной капусты, а не из свежей, а в бигосе - примерно поровну использовать как свежую капусту, так и квашеную. В то же время сырая капуста вполне допустима и вкусна в салате коулслоу.

[huholya.livejournal.com]

должен отметить, что щи, все-таки, следует варить из квашеной капусты,

(с интересом)
А из чего это следует?

[benderskiy.livejournal.com]

я вижу тут многие ещё не видят разницы между термообработкой (упомянутой в вопросе) и квашением

ваще жесть

[il-gattopardo.livejournal.com]

из чего вы сделали вывод, будто не видят разницы?
квашение, кстати, не отменяет возможной термообработки (те же щи или бигос). Квашеная капуста без термообработки очень (очень!) полезна, однако провоцирует человека на чрезмерное употребление водки или зерновых дистиллятов, каковые могут свести её полезные свойства на нет.

[yuleek.livejournal.com]

пирожки со свежей капустой?))
я вот к свежей вообще не могу подойти, ну не нравится вкус вообще. в борще, в пирожках, тушеную с сосисками- обожаю. кстати, моя русская бабушка так готовила практически всю свою жизнь. еще маринование и квашение забыли.

[nice-fantomas.livejournal.com]

Разваренная капуста питательнее сырой. Больше микрокалорий солдату отдаст. Плюс термически обработанные овощи являются более нежной пищей по сравнению с сырыми. Их можно в несколько раз больше по объёму слопать без повреждения ЖКТ.

[eednew.livejournal.com]

С другой стороны, сырая полезнее в плане витаминов. Тут оптимальный компромисс - квашеная.

[eednew.livejournal.com]

Если будете постоянно есть сырую капусту в тех же количествах - будет пучить. Ну и мысль, что лучше отдельно сожрать полкочана, выпить грамм 300 бульона и закусить картошкой с морковкой вместо щей - спорная.

[qolorado.livejournal.com]

Бульон это читинг. Только хардкор, только мясо в исходном виде!

[keytaro-kun.livejournal.com]

Цветная в кляре очень даже норм. Обычная с мясом (голубцы, тушеная с мясом) — тоже хорошо. Советую попробовать

Если вы веган-сыроед, то прошу прощения за оскорбление религиозных чувств. Расскажите тогда мне еще, что у мяса нет вкуса...

[markela.livejournal.com]

Есть сырую цветную капусту- это очень и очень на любителя

[huholya.livejournal.com]

Зато у нее ярко выраженный вкус

[far-far-north.livejournal.com]

Вареная да, но она дает супу какой-никакой вкус и запах. Грамотно тушеная капуста имхо офигенна.

[bezdelnik-1.livejournal.com]

Так прям и вижу, как НЕсоветские и НЕрусские - цивилизованные - люди смакуют сырыми цветную, брокколи, кольраби..

[knms.livejournal.com]

Сырая кольраби с маслом и уксусом - почему нет?

[a_hramov]

Есть сырую белокочанную капусту нужны хорошие зубы, которые есть не у всех.

[uxovuxe.livejournal.com]

Её отжимать надо, тонко нарезать

[sportactive.livejournal.com]

правильно писали о том, что капуста становится нежнее -мягче. Для многих это важный аспект.

[tango-fango.livejournal.com]

нэжнее как пишут в майо-нах

[wingover.livejournal.com]

Нет, это не безвкусно, это реально вкуснее.

[khudeyushiy.livejournal.com]

с 4:20

[uxovuxe.livejournal.com]

Потому что кулинарию сгубили в начале ХХ века.
Затем криворукие повара обучались на то как готовить суп из рыбьих голов, разваривать макароны, лепить котлеты из комбижира и хлеба,
и кормить рабоче-крестьянское стадо в столовках завода/школ/садиков.

Меня поражает как люди с дикостью узнают, что ту же цветную капусту, кабачки, можно есть сырыми как огурец.
А тот же огурец можно тушить с мясом, как капусту.

[narwa-est.livejournal.com]

Те у кого есть или была дача(приусадебный участок), так же читают вас с дикостью.

[valentincehov.livejournal.com]

О вкусах не спорят, но к сожалению люди только и делают что спорят о вкусах. Я вот вегетарианец и считаю сало, рыбу, мясо, птицу не просто безвкусными, но и непродуктами питания вообще. А насколько сырая капуста вкуснее вареной, тушеной или жареной никогда не замечал.
Конечно праны в свежих овощах больше. Ну и сыроеды признавались что у них энергии в разы прибавилось после смены диеты

[zenya-zenya.livejournal.com]

Они путают энергию с газами.

[sn-wut.livejournal.com]

Тушеная капуста - одно из основных и известнейших блюд немецкой и чешской кухни. Что они делают не так?

[nice-fantomas.livejournal.com]

Тушат сутки, а она не разваривается.

[dendrr.livejournal.com]

А вы не питайтесь в дешевых столовках, где рецепты только к общему сведению принимаются: накидают ингредиентов в бак, и они там варятся-варятся... Почему-то это кому-то понравилось, и потащили домой. Скороварки также испортили кухню. Как сейчас мультиварки, но в большей степени.
Впрочем, варили-то капусту для щей-борщей издавна - см. Молоховец (http://www.molohovetc.ru/b_supy_belye_s_muchnoju_podpravkoju/). Идея в том, что суп не предназначен, чтобы его долго и настойчиво жевали. Я там понимаю. Но и слишком усердствовать не надо.

[mask-13.livejournal.com]

Потому что до недавнего времени люди ели с прямой целью - чтобы не умереть с голоду, а не как сейчас, с целью сожрать побольше и при этом постараться не растолстеть.
Вы замучаетесь грызть сырую капусту, чтобы насытиться. Ее нужно съесть очень много, т.к. она состоит в основном из воды. После термической обработки она теряет жесткость и часть объема, и ее можно съесть гораздо больше, и насытиться в течении разумного промежутка времени.
Вот, к примеру, корова ест траву - это, по сути, та же сырая капуста, только еще жестче. Так она весь день проводит за едой, ходит на пастбище как на работу, и у нее специальное устройство пищеварительного тракта, позволяющее ей в свободное время отрыгивать плохо пережеванную траву обратно в рот, и пережевывать, пережевывать.