Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[besus.livejournal.com]

Ну, при текущих технологиях выращивания животных(когда те сидят в боксах, и едят обеззараженный корм), актуальность гельминтоза сильно упала.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Это да. Но дичь по технологии вымачивается в уксусе. Зайчатина например не менее 12 часов. Если туша большая, кабан или косуля, то ветконтроль обязателен.

[besus.livejournal.com]

Большинство городских жителей и корову-то максимум в рекламе молока видели, какая там дичь.
Кстати, а смысл вымачивать в уксусе, если предполагается, скажем, тушение? Дичь довольно жесткая сама по себе, поэтому этот способ приготовления зачастую предпочтителен.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

Если молодое мясо, то норм, можно так готовить. Но уксус конечно не только обеззараживает, но и размягчает. С птицей проще, трех перепелов на сковородку, можно и жир не добавлять, с них и так много. И паразитов нет.