![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
14op.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faqОткуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?
no subject
Date: 2016-03-23 12:58 pm (UTC)Видел. Гельминтоз ни о чем не говорит? Медведи-шатуны, не слышали?)
no subject
Date: 2016-03-23 01:26 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-23 01:40 pm (UTC)Они от трихинеллёза не спят. По большинству популяций зараженность 100% взрослых особей. Для человека смертелен и мучителен. От него много экспедиций погибло...
Но есть методы термообработки в экстренных случаях.
хотя лично я не рискую, только бульон)
no subject
Date: 2016-03-24 04:30 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-24 04:39 pm (UTC)Это да. Но дичь по технологии вымачивается в уксусе. Зайчатина например не менее 12 часов. Если туша большая, кабан или косуля, то ветконтроль обязателен.
no subject
Date: 2016-03-24 05:12 pm (UTC)Кстати, а смысл вымачивать в уксусе, если предполагается, скажем, тушение? Дичь довольно жесткая сама по себе, поэтому этот способ приготовления зачастую предпочтителен.
no subject
Date: 2016-03-24 05:22 pm (UTC)Если молодое мясо, то норм, можно так готовить. Но уксус конечно не только обеззараживает, но и размягчает. С птицей проще, трех перепелов на сковородку, можно и жир не добавлять, с них и так много. И паразитов нет.
no subject
Date: 2016-03-25 03:51 am (UTC)или медведи едят падаль? (см рассказ Толстого)
много ли отравившихся крокодилов, или грифов, или ворон?
no subject
Date: 2016-03-25 05:45 pm (UTC)Ээ... гельминты, собственно, в бегающем куске мяса и живут. В уже отбегавшемся они как раз помирают, но не сразу.
no subject
Date: 2016-03-25 06:50 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-25 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-25 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-25 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-25 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-25 07:26 pm (UTC)Вспомнилось, как во времена службы на Новой Земле нам иногда приходилось доставать тушки убитых жЫвотных из стратегического хранилища. На них печати были, с датой забоя скотинки. У нас был мем - "о, сегодня будем ровесников жрать".
no subject
Date: 2016-03-25 07:34 pm (UTC)значит, не так они страшны, когда дохлые-то.
no subject
Date: 2016-03-25 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-25 09:50 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-26 04:57 am (UTC)