Во многих странах в магазинах можно встретить яйца или яичные белки, извлеченные из скорлупы и расфасованные в картонные коробки (типа Tetra Rex). У нас в РФ такое бывает? Если нет, то почему?
Встречный вопрос — а зачем такая штука нужна? В каких случаях такой продукт удобнее обычных яиц? Я серьёзно спрашиваю. Скорлупа яйца — неплохая защитная оболочка, в холодильнике месяц хранится. Разбить яйцо — это не картошку почистить, затраты труда минимальны. Для совсем длительного хранения лучше подходит меланж (кстати, его в магазинах где-нибудь найти можно?). Единственное, что мне приходит в голову — большие объёмы того же белка без желтков для выпечки в общепите.
Какие-то плюсы такого продукта найти можно, полагаю, раз его в Штатах и в Европе продают. Возможно, более дешевая логистика положительно сказывается на конечной цене (продукт не хрупкий и занимает меньше места, чем яйца), там нет сальмонеллы и прочих сюрпризов (пастеризация). Ну и кулинария, конечно.
Ультрапастеризация при 74°C OVOFLASH® Разрабатывая данную технологию, мы преследовали следующие цели:
Увеличить срок хранения продукта до 6 — 12 недель Сохранить функциональные качества свежего яйца Максимально уменьшить количество микроорганизмов Увеличить производственный цикл между очистками Увеличить температуру пастеризации до 74°C для достижения уникально низкого уровня обсемененности продукта (6 log) посредством ультрапастеризации Ovoflash®, запатентованной ACTINI.
Не подвергая продукт трению и усиливая способность яиц к взбиванию, трубчатая конструкция пастеризатора позволяет сохранять функциональные качества яйца и получить продукт с высокой добавленной стоимостью.
Более того, скорость обработки препятствует процессу коагуляции протеинов и денатурации самого продукта, наделяя его качествами, которые высоко оценит конечный потребитель, а также позволяет увеличить производственный цикл до 8 часов без остановки на мойку! (http://www.actini.com/ru/%D1%8F%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%B6%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D1%8F%D0%B8%D1%86%D0%B0/)
Технологических особенностей пастеризации яиц не знаю, поэтому поделиться с вами не могу. Тем не менее, как-то это делают, как подсказывают надписи на упаковках и гугл.
Если в бутылке только белки то удобно. Есть рецепты где надо много белков, а желтки не нужны. И не только в общепите. Те же безе гляньте. Или если люди избегают желтков из-за жира или холестерина.
Вообще-то, смесь яйца без скорлупы и есть меланж, просто его где-то замораживают, а где-то пакуют в тетрапак. Ипользуется в кондитерском производстве, в рецептах, где нужны и белок, и желток (кекс, например), меряется в граммах. Его не просто проще хранить и транспортировать, его легче использовать в стандартизированных рецептах, так как яйца различаются по весу не только по категориям, но и в пределах одной категории.
Я помню, в Ссср, ходила в магазин и покупала меланж. Яйца без скорлупы, наливали в свою тару. Это стоило дешевле обычных яиц. Я была ребенком тогда. Позже не встречала.
У нас на базаре, продают яйца в банках под полиэтиленововой крышкой, стоят они заметно дешевле яиц в скорлупе. Думаю не стоит объяснять откуда у них такой товар. И вот видел такое и задумывался: почему их так не фасуют на фермах, много чего надумал, а оказывается фасуют. Теперь ответ такой: яйцо в скорлупе можно продать, штучно, гораздо дороже чем в банке, по объему.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B6_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F) Используется, например, в детских садах.
А Вы когда-нибудь видели в продаже прямые яйца в виде такой колбаски? Мне даже и в голову не могло прийти, что такое бывает :) https://www.youtube.com/watch?v=MusAMdItfew
no subject
Date: 2016-04-23 07:47 pm (UTC)хотя специально не смотрел также давно
no subject
Date: 2016-04-23 08:31 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 08:44 pm (UTC)Я серьёзно спрашиваю. Скорлупа яйца — неплохая защитная оболочка, в холодильнике месяц хранится. Разбить яйцо — это не картошку почистить, затраты труда минимальны. Для совсем длительного хранения лучше подходит меланж (кстати, его в магазинах где-нибудь найти можно?). Единственное, что мне приходит в голову — большие объёмы того же белка без желтков для выпечки в общепите.
no subject
Date: 2016-04-23 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-24 05:35 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-24 06:08 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-25 09:48 am (UTC)Разрабатывая данную технологию, мы преследовали следующие цели:
Увеличить срок хранения продукта до 6 — 12 недель
Сохранить функциональные качества свежего яйца
Максимально уменьшить количество микроорганизмов
Увеличить производственный цикл между очистками
Увеличить температуру пастеризации до 74°C для достижения уникально низкого уровня обсемененности продукта (6 log) посредством ультрапастеризации Ovoflash®, запатентованной ACTINI.
Не подвергая продукт трению и усиливая способность яиц к взбиванию, трубчатая конструкция пастеризатора позволяет сохранять функциональные качества яйца и получить продукт с высокой добавленной стоимостью.
Более того, скорость обработки препятствует процессу коагуляции протеинов и денатурации самого продукта, наделяя его качествами, которые высоко оценит конечный потребитель, а также позволяет увеличить производственный цикл до 8 часов без остановки на мойку! (http://www.actini.com/ru/%D1%8F%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%B6%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D1%8F%D0%B8%D1%86%D0%B0/)
no subject
Date: 2016-04-24 06:11 am (UTC)вот я и спрашиваю, какая пастеризация-то?
no subject
Date: 2016-04-24 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 09:25 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 09:49 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 09:44 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 09:58 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 08:44 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 09:47 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-23 09:49 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-24 02:48 am (UTC)Я помню, в Ссср, ходила в магазин и покупала меланж. Яйца без скорлупы, наливали в свою тару. Это стоило дешевле обычных яиц. Я была ребенком тогда. Позже не встречала.
no subject
Date: 2016-04-24 07:30 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-25 06:16 am (UTC)И вот видел такое и задумывался: почему их так не фасуют на фермах, много чего надумал, а оказывается фасуют.
Теперь ответ такой: яйцо в скорлупе можно продать, штучно, гораздо дороже чем в банке, по объему.
no subject
Date: 2016-04-25 08:54 am (UTC)Используется, например, в детских садах.
no subject
Date: 2016-05-20 10:48 pm (UTC)https://www.youtube.com/watch?v=MusAMdItfew