А почему сыр плавится,

[achernitsky.livejournal.com]

а творог - нет?

Что происходит с белково-жировой смесью при созревании сыра, что так влияет на плавкость?

Comments

[altone.livejournal.com]

Дело не в воде, а в жире, в сыре его 30-50%, а в твороге 0,5-10%

[spelller.livejournal.com]

Ну так жира больше, потому что воды меньше ;)