две основные причины - это иной характер автолиза мяса дичи и пониженное содержание жиров. Автолиз - это процесс разрушения белковых и иных тканей, у дичи он сильно отличается, а жиры придают мясу более светлый оттенок.
миоглобин попадает в кровь только при патологии и вызывает довольно быстро гибель животного. Характерно это при ишемической болезни или почечной недостаточности.
Там мы это... мышцы мочевого пузыря не рассматриваем. То, что мы называем "мясо" -- это скелетная мускулатура и есть. Есть еще гладкая -- всякие разные трубчатые органы, которые умеют сжиматься -- пузыри, кишечник, влагалище, матка, сосуды. И есть ещё сердечная. Всё.
Кстати, LOL, если мясо подверглось автолизу, то есть его не стоит :).. ...хотя вру, похоже, у мясников под автолизом понимается не совсем то же самое, что у биологов.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
levaleva.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faq
no subject
Date: 2016-10-09 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:03 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:06 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:08 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:09 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:23 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:40 pm (UTC)То, что мы называем "мясо" -- это скелетная мускулатура и есть. Есть еще гладкая -- всякие разные трубчатые органы, которые умеют сжиматься -- пузыри, кишечник, влагалище, матка, сосуды. И есть ещё сердечная. Всё.
no subject
Date: 2016-10-09 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:54 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 09:01 pm (UTC)https://en.wikipedia.org/wiki/Myoglobin#Meat_color
no subject
Date: 2016-10-10 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 11:11 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-10 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-10 06:49 am (UTC)...хотя вру, похоже, у мясников под автолизом понимается не совсем то же самое, что у биологов.
no subject
Date: 2016-10-11 08:35 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-09 08:27 pm (UTC)Если Вы спрашиваете о том, какие вещества делают мясо темнее - то почитайте что-нибудь о теории эволюции. Рекомендую Кирилла Еськова.
no subject
Date: 2016-10-10 07:16 pm (UTC)Ленивцы смотрят на ваш комментарий с недоумением и ленью.
no subject
Date: 2016-10-10 07:22 pm (UTC)расчлененки ленивца, нет, приготовленного. Либо мясо светлое, либо что-то не так.no subject
Date: 2016-10-10 07:33 pm (UTC)Дикому - 7 метров не крюк.
no subject
Date: 2016-10-10 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-10 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-10 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-10 07:55 pm (UTC)