Почему мясо дичи темнее мяса домашних животных?

[levaleva.livejournal.com]

Чем обусловлен более интенсивный окрас?

Comments

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

две основные причины - это иной характер автолиза мяса дичи и пониженное содержание жиров. Автолиз - это процесс разрушения белковых и иных тканей, у дичи он сильно отличается, а жиры придают мясу более светлый оттенок.

[tarnyagin.livejournal.com]

В каком-то учебнике (биология Campbell, если меня не глючит) проскакивал вариант про большее содержание миоглобина в мышечной ткани диких животных.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

миоглобин попадает в кровь только при патологии и вызывает довольно быстро гибель животного. Характерно это при ишемической болезни или почечной недостаточности.

[tarnyagin.livejournal.com]

Так мы не про кровь говорим, а про мясо :)

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

а в мясо кроме как по току крови как миоглобин попадет? Телепортируется что ли?)

[tarnyagin.livejournal.com]

??? Откуда попадает? Живёт он там.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

только в скелетных мышцах и в миокарде. Если бы у дичи было повышенное содержание миоглобина, то именно эти мышцы были бы темнее, а не все.

[tarnyagin.livejournal.com]

Там мы это... мышцы мочевого пузыря не рассматриваем.
То, что мы называем "мясо" -- это скелетная мускулатура и есть. Есть еще гладкая -- всякие разные трубчатые органы, которые умеют сжиматься -- пузыри, кишечник, влагалище, матка, сосуды. И есть ещё сердечная. Всё.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

типичный пример поперечных или скелетных мышц - язык. У дичи он не темнее чем у коровы.

[tarnyagin.livejournal.com]

Честно, не присматривался, но подозреваю, что лось языком не бегает, и ему экстра запас кислорода в этом органе ни к чему.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

по-английски читаете?
https://en.wikipedia.org/wiki/Myoglobin#Meat_color

[tarnyagin.livejournal.com]

Долго думал, не понял, какой тезис Вы пытаетесь подкрепить ссылкой на вики.

[seminarist.livejournal.com]

А окорок, по-вашему, из каких мышц состоит?

[spelller.livejournal.com]

из ягодичных...

[tarnyagin.livejournal.com]

Кстати, LOL, если мясо подверглось автолизу, то есть его не стоит :)..
...хотя вру, похоже, у мясников под автолизом понимается не совсем то же самое, что у биологов.

[apashenko.livejournal.com]

Абсолютно то же самое. Чтобы отведать мяса, не подвергшегося автолизу, животных следует есть живьём.

[karpion.livejournal.com]

Очевидно, дикие животные больше двигаются - бегают за пищей и убегают, чтобы не стать чьей-то пищей. Это ответ на вопрос "почему".

Если Вы спрашиваете о том, какие вещества делают мясо темнее - то почитайте что-нибудь о теории эволюции. Рекомендую Кирилла Еськова.

[vinsenty.livejournal.com]

// Очевидно, дикие животные больше двигаются

Ленивцы смотрят на ваш комментарий с недоумением и ленью.

[levaleva.livejournal.com]

вот тут надо фото расчлененки ленивца, нет, приготовленного. Либо мясо светлое, либо что-то не так.

[to-se.livejournal.com]

Сравнение нужно, домашнего и дикого.
Дикому - 7 метров не крюк.

[karpion.livejournal.com]

Разумеется, я сравнивают диких и домашних животных одного вида.

[to-se.livejournal.com]

Одни едят комбикорм, другие ходят за пожрать несколько дальше.

[karpion.livejournal.com]

Одних везут на бойню в машине, другие бегут от хищника, сломя голову.

[to-se.livejournal.com]

Приерно таже фигня, у птиц особенно.