врата кносского лабиринта

[sozdam-sustain.livejournal.com]

Дано: банка тушенки на ключе, "Говядина тушеная, ОВА, высший сорт", ГОСТ 32125-2013. Банка открыта и употреблена по назначению. В остатке наблюдается следующее явление:



портал строго прямоугольной формы из чистого говяжьего жира. наблюдается не в первый раз.
чем обусловлена такая прямоугольная форма?

Comments

[yalexey.livejournal.com]

Закрытая банка остывала лёжа на боку. Насколько я помню, мяса там кот наплакал. То есть, сплошной бульон из денатурированных обрезков неизвестно чего свободно переливается. Жир (не факт, что говяжий) добавляют специально. Он скапливается и застывает у стенок на поверхности бульона. Вот и.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

Я понимаю, что сечение цилиндра - прямоугольник, и этим да, можно объяснить форму внешнего прямоугольника, напрямую прилегающего к стенкам банки.
Но как объяснить внутренний, пустой прямоугольник, ни с чем металлическим не соприкасавшийся - откуда его форма?

[yalexey.livejournal.com]

Жира было мало. Тонкая плёночка в центре сломалась при дальнейшей транспортировке.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

Толщина не такая маленькая, миллиметра 3 примерно. и уж слишком аккуратный прямоугольник внутри... если бы жир был строго ориентированным монокристаллом - тогда такое самоподобие было бы как-то понятнее.

[yalexey.livejournal.com]

Причём тут кристалл? Речь про поверхностное натяжение. Жир собирается у стенок. Возможно, эффект сочетания теплопроводности и теплоёмкости банки/бульона усугубил разницу в толщине жира. Вместе с уменьшением толщины уменьшается прочность.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

ячейки Бенара в процессе естественного отбора, победила одна, сильнейшая - и поглотила всех других!

[sakurovskiy.livejournal.com]

Жир вверху собирается, а вот застывать начинает у стенок, как бы выдавливая воду наружу, вода эта потом и формирует портал, я думаю так.

[kisa-anuta.livejournal.com]

Граница бульон-жир. Плюс по краям контакта жира больше

[sozdam-sustain.livejournal.com]

Ячейка Бенара. Одна на всю банку )))

[khathi.livejournal.com]

ОВА — нормальный тушняк, мясо там не всегда лучшего качества, но честная говядина, без пальмы и прочего.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

да, неплохая - но откуда геометрические красоты?

[khathi.livejournal.com]

Теория с остыванием на боку и налипанием жира на края — наиболее правдоподобна. Скорее всего при качаниях банки тоненькая середина полузастывшей жировой плёнки просто проломилась куском мяса.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

пожалуй да, но все же середина не слишком тоненькая, тоньше краев, но с миллиметр толщины есть. - куски ее там в бульоне плавали.

[turkish-r.livejournal.com]

если вот столько бульона осталось, то сколько же там мясо было?
не назвал бы я такое нормальной тушёнкой.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

всего 325 г, из них чистого мяса без бульона, жира и желе примерно на глаз 180 г.

[7river.livejournal.com]

Но, если строго подходить, то ГОСТ они не чтут (http://7river.livejournal.com/162579.html).

[sozdam-sustain.livejournal.com]

если строго, то да...

[daxi.livejournal.com]

а когда в банке была вся тушенка, внутренний прямоугольник уже был? просто смущает, что на фото видны плавающие в соусе куски внутреннего портала - такое впечатление, что он был создан недавно :)

[sozdam-sustain.livejournal.com]

тогда не видно было - но тушенка небольшими кусками, не прямоугольными, извлекалась осторожно. и всё честно - так и есть, сделано не мной специально, не прикол и не фальсификация. тушенку ем нечасто, но вижу подобное уже, кажется в третий раз.

[daxi.livejournal.com]

да я не к тому, что фальсификация, а к тому, что, может, вы тушенку когда вынимали, уровень жидкости падал и отсюда внутренняя ровность образовалась :)

хотя я в жире мало понимаю - вдруг он когда на боку лежит просто кристаллизуется параллельно поверхности... тогда понятно, почему отломилось перпендикулярно этой поверхности (образовав внутренний правильный проем) :)

[sozdam-sustain.livejournal.com]

все-таки этот жир материал композитный - аморфная фаза легкоплавких триглицеридов и кристаллическая фаза тугоплавкого тристеарина и ему подобного. вопрос только, насколько направленно распространяются в нем механические воздействия.

[grobling.livejournal.com]

Чтобы сделать тушёнку, мясо в больших замороженных блоках (так оно поступает на фабрику) нарезают на прямоугольные куски. Нарезка идёт не руками, а на распилочных машинах, потому куски выходят ровные. Дальше мясо складывают в банки, закатывают и только после этого варят. Форма куска мяса от этого страдает минимально, жир вытапливается и обтекает кусок. Потом жир застывает и вы видите то что видите.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

все, что совал в рот, рассматривал - прямых углов именно из мяса не заметил

[grobling.livejournal.com]

Так вы его вилкой-то поковыряли перед тем как в рот совать. Для чистоты эксперимента надо открытую банку аккуратно разогреть и максимально осторожно мясо вынуть. Но и тут возможен провал, поскольку в процессе приготовления мясо распалось на волокна и форму нарушит при малейшем повреждении. А вот застывший жир форму держит хорошо.
А вообще логика подсказывает, что если бы мы вдруг вскрыли банку так, чтоб убрать всю жесть вокруг, а не доставать тушёнку только через верх, то мы бы увидели и квадратное окно из жира и заполняющую его массу мяса.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

да, надо будет как-нибудь счистить с закрытой банки этикетку и лак и растворить ее... лучше даже не в кислоте, а в чем полегче, не затрагивающем мясо, а только металл - например, в растворе медного купороса, лучше чуть подсоленном..

[dapibus.livejournal.com]

Это портал, через который возносятся души убиенных коровок.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

а по ту сторону минотавр считает души убиенных коровок

[plashik.livejournal.com]

Как овец, чтобы заснуть.

[baibuga.livejournal.com]

Жир застыл, когда банка лежала на боку.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

не иначе как.

[garbichev.livejournal.com]

Как уже писали, банка остывает на боку. Из-за разной плотности компонентов образуются следующие горизонтальные слои:



В результате получается "рамка" из застывшего жира, прилипшего к стенкам (желтое) и прямоугольник из жира, находящийся между слоями пустоты и жидкого бульона (белое), т.е. почти ничем не удерживаемый:



При перемещении банки этот прямоугольник отламывается и вытряхивается вами из банки вместе с остальным содержимым. "Рамка" остается прилипшей к стенкам.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

да, спасибо, картинка подробная и убедительная. интересно лишь то, что внешняя форма отражается во внутренней - видимо, жир анизотропен.

[garbichev.livejournal.com]

Вот это вот: "внешняя форма отражается во внутренней" - мне непонятная фраза.

[sozdam-sustain.livejournal.com]

прямоугольная внешняя рамка, прилипшая к стенкам - простое следствие прямоугольного сечения цилиндрической банки. внутреннее отверстие тоже прямоугольник - причины такой формы не столь очевидны.
итого: два прямоугольника - внешний и внутренний, который я вольно назвал "отражением" внешнего.

[garbichev.livejournal.com]

Возможно, банку начинают двигать еще до того, как жир застыл полностью. Т.е. вокруг остывшей жестянки уже образовалась рамка жира, а внутреннего прямоугольника никогда и не было. В пользу этого, кстати, судя по вашей фотке, говорит форма рамки:

[sozdam-sustain.livejournal.com]

да, сходство с вашими желтыми секторами есть - но угол чуть меньше, и профиль в сторону центра банки слегкавогнутый - чем-то похоже на профиль старых деревянных окон.



вот, кусок сохранил, не выбросил, раз такое обсуждение ))
сфотографировал поаккуратнее

[garbichev.livejournal.com]

Думаю, нужен очень простой и полезный эксперимент. Разогреть две закрые банки, взболтать, охладить лежа на боку. Одну - только до остывания жестянки, вторую - подольше. Вскрыть, посмотреть результат, съесть обе :))

[sozdam-sustain.livejournal.com]

да, надо будет попробовать...
зонная плавка тушенки!

[grobling.livejournal.com]

но откуда в жире окно?

[garbichev.livejournal.com]

Я не знаю, как понятнее объяснить, если только нарисовать трехмерную проекцию банки. Но лень.

[geeklive.livejournal.com]

Знак свыше. Инопланетная цивилизация пытается связаться с нами.