(no subject)

[off-line.livejournal.com]

Для чего в продуктах консерванты - это понятно.
А, вот, что делают стабилизаторы (что там можно стабилизировать?) и эмульгаторы (это вообще не понятно, что за зверь!).

Comments

[sunnycat.livejournal.com]

эмульгатор - вещество придающее консистенцию.

[sunnycat.livejournal.com]

тьфу. Перевожу на русский язык...

Эмульгатор - вещество, отвечающее за консистенцию имеющегося продукта.

[xsi.livejournal.com]

За консистенцию отвечает структурообразователь.

[sunnycat.livejournal.com]

Нет, ты конечно умнее :)) но
"Стабилизаторы и эмульгаторы
Его получают из бурых водорослей и используют как загуститель, желирующее вещество, стабилизатор и эмульгатор консистенции. "

восьмая ссылка в яндексе

[xsi.livejournal.com]

Кошка, знаешь куда надо послать ссылки в яндексе? :)))))

Эмульгатор консистенции... За одно это надо ссылку убивать намертво.

Эмульгатор эмульгирует масло в воде или в воду в масле
Эмульгировать КОНСИСТЕНЦИЮ невозможно :))))

[sunnycat.livejournal.com]

Короче - оно делает эмульсию. Так? :)))

[xsi.livejournal.com]

Эмульгатор - да, эмульсию. Но не консистенцию :))))

[xsi.livejournal.com]

Если эмульсия получилась жидкой, а должна быть густая, вот тогда используют структурообразователь и/или загуститель.

[xsi.livejournal.com]

Стабилизаторы - широкий класс веществ, позволяющей рецептуре сохранить свои свойства. К примеру, стабилизатором может быть антиоксидант, если рецептура включает в себя легко окисляющиеся продукты.

Эмульгатор.... Кусочек из моей статьи:

"Двумя несмешивающимися жидкостями эмульсии являются ВОДА со всеми растворимыми в ней компонентами, и МАСЛА со всеми растворимыми в них компонентами. Т.к. масло с водой не смешиваются в обычных условиях (попробуйте влить растительное масло в воду, оно всплывет на поверхность), то в действие вступает третья составная часть любой эмульсии – эмульгатор, вещество, позволяющее капелькам масла равномерно распределяться в объеме воды или капелькам воды равномерно распределяться в объеме масла."

[yu-journal.livejournal.com]

а вот еще хотелось бы узнать, что означает "идентичный натуральному"?

[xsi.livejournal.com]

Смотрите на примере красителя:

существует индиго природный, натуральный.
существует индиго (той же химической формулы, что и натуральный), но синтезированный химическим путем.
Это и есть идентичный натуральному.

Аналогично с ароматизаторами.

[off-line.livejournal.com]

А по "усвояемости" организмом (вреднее или полезней, например) они получается тоже никак не отличаются?

[xsi.livejournal.com]

Химия одна и та же. Так что теоретичнски - нет

[http://users.livejournal.com/_biga_/]

Я такие продукты в шутку называю индентичными идентичным натуральным.
А иногда идентичными безвредным.