useless_faq | Белок

Сколько процентов белка содержится в яичном белке?

Спасибо. Детали, в общем, не важны - меня так, в принципе интересовало.
А то говорят - белок, белок... :)

тогда почему же оно сворачивается ? Если это не целый чистый белок.

что может - сворачивается, что не может - испаряется :)

когда варишь - не испаряется... что мешает в этой белой массе, по консистенции похожей на мармелад быть 80 процентам воды...
(-:

да, в общем, ничего. огурец, afair, на 99% (или около того) состоит из воды и превосходно себя чувствует :)