Жидкий коптитель :)

[mewlj.livejournal.com]

Скажите, правда ли существует такой раствор, в который помещенная на несколько секунд колбоса, рыба или сыр сразу же приеобретает вид вкус и запах копченого? Типа коптильная жидкость?
Как вообще коптят колбасу, рыбу и сыр на заводах? Вешают в коптильне или таки макают в эту жидкость? :)

Comments

[proxor.livejournal.com]

есть такая фигня - "Жидкий дым" называется. Но насколько я знаю, надо перед приготовлением мяса сколько-то там подержать в этой фигне. У меня знакомый дома в электродуховке делал типа "копченное" мясо %)

[tanekene.livejournal.com]

я не знаю, жидкий ли это коптитеть, но то мясо которое продается под видом копченого, обычно вареное с какимито то добавками.

[rain251.livejournal.com]

да - жидкий дым
www.koptilka.ru

[aylisman.livejournal.com]

Это называется "Ольховый Дым", продается во многих супермаркетах.

[a-young.livejournal.com]

На заводах делают обоими способами. При этом "копчёное" ароматизатором долго не хранится, и вкус присутствует только в наружном слое изделия. Настоящее копчение, это длительный процесс, придающий пище не только аромат, но и стойкость.

[orangeudav.livejournal.com]

а ее бывает "чай с дымом".. наверное таже фигня

[olivka.livejournal.com]

Думаю, такой раствор есть, так как даже SantaMaria продает маринад для мяса с запахом дыма.
Нормальную колбасу коптят без всяких жидкостей. Есть даже колбасно-сосисочный "целлофан", который пропускает дым. Когда покупаете подкопченые сосиски, и они немного сморщенные, то это не недостаток - просто их сначала закатали в оболочку, а потом коптили.

[apelsyn.livejournal.com]

Ничто костра на свежем воздухе не заменит

[mr-night.livejournal.com]

слышал краем уха, что эта (или не эта) коптильная жидкость - сильный канцероген