Жидкий коптитель :)

[mewlj.livejournal.com]

Скажите, правда ли существует такой раствор, в который помещенная на несколько секунд колбоса, рыба или сыр сразу же приеобретает вид вкус и запах копченого? Типа коптильная жидкость?
Как вообще коптят колбасу, рыбу и сыр на заводах? Вешают в коптильне или таки макают в эту жидкость? :)

Comments

[proxor.livejournal.com]

есть такая фигня - "Жидкий дым" называется. Но насколько я знаю, надо перед приготовлением мяса сколько-то там подержать в этой фигне. У меня знакомый дома в электродуховке делал типа "копченное" мясо %)

[mewlj.livejournal.com]

А что это за вещество? кислота какая или что?

[proxor.livejournal.com]

а хз. в магазинах продается наряду с кетчупами и прочими баночками %)

[tanekene.livejournal.com]

я не знаю, жидкий ли это коптитеть, но то мясо которое продается под видом копченого, обычно вареное с какимито то добавками.

[rain251.livejournal.com]

да - жидкий дым
www.koptilka.ru

[mewlj.livejournal.com]

спасибо за ссылку. сходим-с :)

[aylisman.livejournal.com]

Это называется "Ольховый Дым", продается во многих супермаркетах.

[a-young.livejournal.com]

На заводах делают обоими способами. При этом "копчёное" ароматизатором долго не хранится, и вкус присутствует только в наружном слое изделия. Настоящее копчение, это длительный процесс, придающий пище не только аромат, но и стойкость.

[mewlj.livejournal.com]

Ага. Траванулись мы как-то вот такими вот копчеными окорочками... :((
А состав этого жидкого дыма вы случайно не знаете?

[http://users.livejournal.com/_ivanoff_/]

Если не ошибаюсь то основной ингридиент- КРЕОЗОТ

[nikotin.livejournal.com]

Ошибаетесь, основной ингридиент -- ольховый или дубовй дёготь. (во всяком случае того "жидкого дыма", что у нас в Беларуси производят) просто дёготь разбавленный водицей. Получается вкусно, если, с ним мясо, предположим, варить. Насколько полезно -- не знаю.

[allegecityrat.livejournal.com]

Хм, а деготь и креозот - не один палец?

[nikotin.livejournal.com]

Не знаю :))))

[igorash.livejournal.com]

Угу, как в Слабом Звене:
- Химическое название спирта, используемого в водке.
- Этанол!
- Неправильно, этиловый спирт.

[nitroz.livejournal.com]

ну вот теперь знаешь - креозот и дегодь одно и то же ;)

[a-young.livejournal.com]

Изначально "коптильная ванна" была придумана так: дым из коптильни очищали, пропуская через воду, чтобы дымовые фильтры пореже чистить. Затем обратили внимание, что эта вода приобретает сильный концентрированный аромат копчёностей, и в отличие от дыма, не старается никуда улететь. Потом стали просто жечь дрова при недостатке воздуха, осаждая полученый дым водой, а в этом растворе вымачивать продукты. Сейчас, наверное, и вовсе усовершенствовали процесс получения ароматизатора, раз он стал таким распространённым, наверняка там уже и другая химия плещется, и синтетика применяется, и всякие усилители вкуса, красители...
Кстати, сейчас всё больше применяют "копчение" при помощи водяного пара с добавкой ароматизаторов.

[orangeudav.livejournal.com]

а ее бывает "чай с дымом".. наверное таже фигня

[draugmot.livejournal.com]

Чай с дымом - это головешку горящую либо в кан, либо прямо в кружку с чаем. Чай получается крепче и со специфически копченым привкусом.

[diksi.livejournal.com]

чай с дымом действительно коптят (в дыму в смысл, а не химией всякой) по крайней мере если это нормальный чай http://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=757&query=лапсанг&dep=45&refer=3

[olivka.livejournal.com]

Думаю, такой раствор есть, так как даже SantaMaria продает маринад для мяса с запахом дыма.
Нормальную колбасу коптят без всяких жидкостей. Есть даже колбасно-сосисочный "целлофан", который пропускает дым. Когда покупаете подкопченые сосиски, и они немного сморщенные, то это не недостаток - просто их сначала закатали в оболочку, а потом коптили.

[apelsyn.livejournal.com]

Ничто костра на свежем воздухе не заменит

[mr-night.livejournal.com]

слышал краем уха, что эта (или не эта) коптильная жидкость - сильный канцероген

[mivlad.livejournal.com]

Наверное, потому что туда E330 добавляют ;-)