Вкус вина в бутылке?

[mongwu.livejournal.com]

Меняется ли вкус вина к лучшему, когда оно хранится в бутылке?
Старые вина стоят дорого потому что вкус становится лучше, или просто потому, что они редкие?

Update: поскольку получил столько ответов, благодарю не индивидуально, а сразу всех.
Большое спасибо, узнал много интересного.
Если есть что-то добавить, пожалуйста, добавляйте, я продолжаю читать.

Comments

[ashinara.livejournal.com]

вино живёт свою жизнь в бутылке.
то есть действительно - меняется и в лучшую сторону.
хотя есть шанс, что превратится в уксус, но это редко.

в отличии от коньяка, чей вкус вырабатывается в бочках, а в бутылке уже не меняется.

[karanagai.livejournal.com]

> хотя есть шанс, что превратится в уксус, но это редко.

это не редко, это всегда. вопрос времени.

у вин есть срок жизни.

кстати, покупая вино, скажем, в каком-нибудь локальном винном во Франции (я думаю не только во Франции, конечно), очень рекомендуется просить "мне такое, чтобы пить сейчас", потому что многие продающиеся там вина хорошими станут только через 2-3 года правильного хранения.

[siqukanaka.livejournal.com]

Все зависит от сорта вина!!!
Посмотрю, на ваше лицо, когда вы будите Божеле-однолетку пить, после пяти лет хранения :))))

[wwwas.livejournal.com]

Далеко не всякое вино может прожить долго, большая часть скиснет. Есть специалисты, которые устанавливают, сколько проживет данное конкретное - поэтому одно хранят, а другое выбрасывают на рынок через год-два. Это раз. Вкус у вина при хранении изменяется, обогощается итд. Это два. Но при этом, хранение должно быть правильным - сколько бутылка простоит у вас в кладовке, не важно. Оно должно хоанится в погребе, наклоненное - чтобы пробка не высохла и не начала пропускать воздух, переворачиваться раз в пол года (кажется так, причем специально обученным человеком), чтобы не было осадка и бродило правильно. Это три. Что касается качества - молодое или среднее тоже может быть очень хорошим. Просто молодым.

[vesna.livejournal.com]

+1

[ex-ex-ex-ab.livejournal.com]

удивительно, но факт
делали мы в своё время вино из дешёвого покупного винограда
сделали, разлили, а потом хлоп - и оно стало как уксус.
ну что же и уксус сгодится.
бутылочки перехали с нами на полстраны к западу, пролежали в сумме года три
я один раз открыл - и обалдел - восхитительного вкуса и нежности напиток.

[ldok.livejournal.com]

При доступе воздуха виноградный сок становится средой для уксусного брожения (в результате процесса образуется уксус). В закрытой емкости брожение имеет алкогольный характер и представляет собой первый (!) этап получения вина. (Кстати, ознакомившись с технологией последующей очистки и фильтрации вина, я перекрестилась и зареклась пить домашние вина, сделанные "у батареи под резиновой перчаткой").

[ex-ex-ex-ab.livejournal.com]

у батареи под резиновой перчаткой - это брага
воздушный замок и только он
зря, кстати зарекаетесь
мембранная фильтрация, или что ещё там - это технологии наших дней, а вино пьют веками

"и килькой в наши дни отравиться..."(С)

[ldok.livejournal.com]

Каждому свое :-) Я лучше потрачусь и куплю бутылку красного сухого на свой вкус. А то, что мне предлагали из "самопала", было именно из-под перчатки, забодяженное сахаром. Наверное, гуру домашнего виноделия мне просто не попадались :-)
А кроме мембранной фильтрации есть еще переливание, доливка, осветление вина, которые не требуют соверменных технологий

[ex-ex-ex-ab.livejournal.com]

покупать с улицы, конечно не стоит.
а вот в гостях - не брезгуйте. когда для себя делаешь и осветляешь и переливаешь.
а вот подгонка под градусные госты спиртом или чем-то - это типичный заводской приёмчик - мне вовсе не нравится.

взял как-то "бредни" у одного мужичка с виноградником в абрау-дюрсо по рекомендации - кайф.
а потом попросил меня к нему ещё свозить - нельзя, грят, сдулся. нормальное распродал, теперь говном торгует.

[bad-response.livejournal.com]

Полностью согласен с вышесказанным!

[vguzhov.livejournal.com]

Да и поспешное осветление при помощи столярного клея (в промышленности) тоже вовсе не радующее мероприятие.

[obezyanka.livejournal.com]

качество определяется тем, как долго оно хранится в бочке, насколько мне известно.

[alex-blinking.livejournal.com]

Совершенно верно, долгожительство вина определяют при его составлении. Некоторые сорта в принципе не могут долго хранится.Долгожительство же определяется возрастом, за который вкус вина не претерпит изменения.Поэтому например Рислинг 1937 года в отличии от Черного Доктора того же года не стоит ни в коем случае покупать!В старых КРАСНЫХ винах,когда еще в составе допускался НЕБОЛЬШОЙ осадок можно еще ожидать улучшение вкуса с возрастом,в новых же бессмысленно.Мутное вино не может быть хорошим, осадок почти всегда говорит о плохом качестве вина, пузырьки в "тихом" вине с некоторым содержанием сахара могут свидетельствовать о том, что оно начало превращаться в уксус. Если вам посчастливилось стать обладателем старой бутылки, посмотрите на цвет вина, некрасивый цвет говорит об "умирании" вина и такое пить уже не стоит.Кирпичный цвет красного вина у стенок бокала обычно говорит о его приближении к зрелому возрасту, и соответственно к вершине качественных характеристик.
А вообще мой вам совет: Не гонитесь за возрастом вина,в 98% из 100 вас обманут и продадут подделку.Распознать старое вино в наше время могут лишь специалисты по десяткам параметров.

[yevro.livejournal.com]

>Если вам посчастливилось стать обладателем старой бутылки, посмотрите на цвет вина, некрасивый цвет говорит об "умирании" вина и такое пить уже не стоит.

А что это за цвет такой.. некрасивый?

[nespa.livejournal.com]

это когда ободок вина в бокале на просвет ужасного коричневого цвета.и запах тоже вам о многом скажет

[mongwu.livejournal.com]

Спасибо за интересную информацию.
Насчет осадка - так получается, что в старых винах осадок - это почти всегда хорошо, а в новых - почти всегда плохо?

[oshkindt.livejournal.com]

где-то слышал, что если вы хотите купить бутылку вина для долгого хранения, но не знаете какой у него будет вкус через несколько лет, то надо взять сначала одну бутылку на пробу, открыть. каждый день открывать и отливать немного в бокал, чтобы проследить как меняется вкус. в таком случае день для открытой бутылки будет примерное равен году для закрытой. как-то так. сам не пробовал, ничего не гарантирую. :)

[siqukanaka.livejournal.com]

-1
полный бред

[nespa.livejournal.com]

вернее будет сказать,раскрывается. В основном касается красных вин,сделанных из винограда с толстой кожицей,они терпкие, а потом становятся мягче и более округлыми.Например,тот же Каберне Совиньон,Мерло,Каберне Фран,комбинации тоже довольно популярны.Для Франции характерны.
А вот например итальянские вина из сорта Санджиовезе это вообще фантастика.

[ennoto.livejournal.com]

в мемориз.