вода и соль

[alesk.livejournal.com]

Почему в кулинарных рецептах советуют солить воду после закипания воды, а не сразу?

Comments

[real-max.livejournal.com]

А ну-ка, обоснуйте (((%

[madcat.livejournal.com]

Плотность повышается. Этого недостаточно?

[madcat.livejournal.com]

простой опыт - в большой кастрюле сильно-сильно соленая вода, а в нее поместить маленькую кастрюльку с обычной водой. Для чистоты эксперимента поставить не на дно большой кастрюли.

[real-max.livejournal.com]

Достаточно, конечно. Только, если в достаточно сильно нагретую воду сыпануть соли, то она начинает пузыриться и выделять пар. Недолго, честно говоря.
Сравнимо с симтомами кипения, правда?

[madcat.livejournal.com]

Твердые кристалики соли представляют собой поверхности, где группируются пузырьки пара. И из-за этого парообразование будет идти гораздо интенсивнее. Соль действует чисто механически.

[vovanium.livejournal.com]

Выделяется газ, растворённый в воде, собираясь вокруг кристалликов соли. По этой же причине шумит чайник перед закипанием.

Соль должна повышать температуру кипения, связывая воду.
http://him.1september.ru/2003/37/6.htm