вода и соль

[alesk.livejournal.com]

Почему в кулинарных рецептах советуют солить воду после закипания воды, а не сразу?

Comments

[vovanium.livejournal.com]

Но тогда её снова потребуется доводить до кипения с уже новой теплоёмкостью. Лишняя работа.

[khathi.livejournal.com]

Если вода кипит -- это значит, что количество теплоты, содержащееся в ней, ВЫШЕ теплоты кипения, а значит в ней есть лишняя теплота, которую и уносит пар. Если мы в этот момент добавляем соли, то мы повышаем теплоёмкость, но это повышение как раз и компенсируется той самой лишней теплотой. Обрати внимание: часто вода в этот момент на пару секунд перестаёт парить.