useless_faq | Ни рыба ни мясо... Вино!

В разных источниках видела рекомендации примерно такого вида: "к рыбе принято (рекомендуется, лучше всего и тп.) подавать белое вино, а к мясу - красное". Вопросы: почему? кто выяснил, что "лучше всего" и почему этого человека (этих людей) все начали слушаться. Вкусы ведь у всех разные...