Секреты заварки чая

[bobior.livejournal.com]

Во многих «правильных» рецептах заварки чая, описывается ряд правил, которым надо следовать. Не рассматриваем манипуляции, исполняемые для поддержания традиций и напрямую не влияющие на продукт.
Значительная часть оставшихся ухищерений направлена на то, чтобы получить максимальный аромат из определённого количества чайных листов. Т.е. выварить в воду требуемое количество веществ.
Возможно, когда-то в древности это было актуально из-за высоких цен на чай. Нельзя ли упростить процесс просто добавляя при заваривании большее количество чая?

Comments

[lexxair.livejournal.com]

теплоемкость чайника сильно зависит от чайника.

скажите, а какой диапазон температуры должен быть для черного и зеленого чая?
ответы "крутой кипяток" и ~80С не принимаются.

[lexxair.livejournal.com]

сам теоретический факт наличия разницы между чем и чем?
между заваркой по всем правилам чайной церемонии и нет?
или между вкусным чаем и не самым вкусным?

если второе - то теоретическая возможность наличия разницы - оказывает лишь психологическое воздействие.

[http://users.livejournal.com/_alarih_/]

Это просто калька я английского oolong, который по идее читается примерно "улонь".
Некоторые особо одаренные вообще прям так и пишут - "оолонг" 8)

[rhayader.livejournal.com]

Не "нь", "ng" - это носовое "н", твердое. "Лунь" было бы lun. Плюс перед этим звуком "о" меняется скорее на "у" - zhong-чжун, dong-дун, wulong(английское традиционное oolong)-улун.
Но я не об этом, я интересовался почему эксперт в этой области так говорит, прижилось ли такое название в языке.

[trueblacker.livejournal.com]

цель - правильная пропорция "вытянутых" из растения веществ, а не просто "всё что есть да побольше"

[bobior.livejournal.com]

Правильную пропорцию можно достигнуть разными способами.

[trueblacker.livejournal.com]

с этим никто не спорит. Спорят с тем, что таким способом является простое увеличение количества листьев.

[the-maxut.livejournal.com]

Можно. Я разрешаю. Лишь-бы нравилось.
Правда есть некоторый предел насыщения раствора, т.е. получить бесконечно крепкий чифир не получится. Вариант - увеличить плотность среды, - посолить воду или растворить сахар ПЕРЕД заваркой.

[lynx-rousse.livejournal.com]

Если честно, я сама не понимаю, зачем наливать сначала половину. Единственное, что я не могу объяснить А в кружку я и так потом ещё воды наливаю - не люблю крепкий

[lynx-rousse.livejournal.com]

какое последующее высушивание? я такое говорила? заварку кладут в теплый чайник, чтобы листочки согрелись, раскрылись и начали отдавать аромат
причину залива половины объема уже объяснили - смешение жидкостей.
а остановка процесса - по правилам церемонии чай сразу весь и разливается по чашкам.
вообще, я никому не мешаю пить чай из пакетика, а водку из мыльницы. комментарий написан о том, что и церемония не так сложна и не требует много времени

[trollenok.livejournal.com]

Да, но на конвекцию это повлияет здорово. В прогретом чайнике чаинки в процессе заваривания циркулируют по нормальным ячейкам Бинара, в непрогретом - падают на дно, не поднимаясь. В стеклянном чайнике без вставки для заварки это хорошо видно.

Разница во вкусе есть.

[trollenok.livejournal.com]

Это, видимо, реакция на фразу "ошпарить его кипятком (чтобы он весь нагрелся) и в сухой положить заварку".

А вообще да, чай же еще надо увлажнить и прогреть, до того, как кипятком шпарить.

[bobior.livejournal.com]

Грубишь, парниша.

[jancho.livejournal.com]

а стоит ли доливать воду в два этапа, как советуют на многих коробках с чаем? сначала заварить лишь половину чайника, подождать пару минут и долить до конца, и подождать еще три минуты. Т.е. что если залить на пять минут полный чайник? Спасибо.

[vnarod.livejournal.com]

Я, как Вы могли заметить, живу в США. По-английски принято написание oolong. Wulong встречается крайне редко. Насколько мне известно, по-русски устоялось написание "улонг". Как, по Вашему, следовало бы писать это название по-русски?

[vnarod.livejournal.com]

Нет, конечно. Никакого физического смысла в этом нет.

[vnarod.livejournal.com]

Мы отвечаем на исходный вопрос. Там про воду не спрашивалось

[rhayader.livejournal.com]

Да черт его знает, наверное зря я прицепился, оолонг так оолонг, байховый чай-то "байхуа" не называют.

[vnarod.livejournal.com]

Если эти ответы не принимаются, то я не понял вопроса.

[vnarod.livejournal.com]

1. Продолжите, пожалуйста, свою мысль и обоснуйте увеличение перемешивания чаинок при нагретом заранее чайнике.

2. Я практически не видел ценителей чая пользующихся чайниками без вставок (кроме китайских крохотных). Конечно, листья без вставки раскроются шире и лучше, но, с другой стороны, через 5 минут придётся сразу наливать весь заваренный чай.

[vnarod.livejournal.com]

Говорили: "и в сухой положить заварку"

Я не соглашусь с тем, что добавление воды на что-то влияет, но аргумент с перемешиванием могу принять. Хотя, в случае зелёного или белого чая, листочки только будут лишний раз травмированы. У меня есть один улонг, настолько нежный, что его надо насыпать в воду, а не лить воду на него, иначе получается горечь.

[lexxair.livejournal.com]

если я подсчитаю "насколько уменьшится температура", то это мне ничего не даст.
потому что я не знаю диапазон температуры воды, который дает "правильный результат".

если получиться 99 C - завареный черный чай будет правильный?
а если 95?

я уж не говорю про то, что температура кипения воды - не есть константа вне идеальных условиях.

[vnarod.livejournal.com]

Поскольку восприятие вкуса тоже не абсолютная константа, ответа на Ваш вопрос не существует. Для каждого диапазон будет свой.

[lexxair.livejournal.com]

тогда есть вероятность, что для кого-то прогретость чайника может оказать влияние на вкус.

[vnarod.livejournal.com]

Для кого-то и танец с бубном вкус изменят