Секреты заварки чая

[bobior.livejournal.com]

Во многих «правильных» рецептах заварки чая, описывается ряд правил, которым надо следовать. Не рассматриваем манипуляции, исполняемые для поддержания традиций и напрямую не влияющие на продукт.
Значительная часть оставшихся ухищерений направлена на то, чтобы получить максимальный аромат из определённого количества чайных листов. Т.е. выварить в воду требуемое количество веществ.
Возможно, когда-то в древности это было актуально из-за высоких цен на чай. Нельзя ли упростить процесс просто добавляя при заваривании большее количество чая?

Comments

[zzzimorodok.livejournal.com]

ты ответил
есть анекдот
умирает старый еврей,который единственный из всех умел заваривать вкусный чай. И вот все вопрошают у него КАК,КАК ТЫ ЭТО ДЕЛАЛ ?
На что он ответил:"Евреи,добавляйте бОльше заварки".

[iservecybermind.livejournal.com]

Нет.
Например завари хоть килограмм зеленого чая крутым кипятком получится ерунда.

Количество заварки не определяющий фактор качества напитка, хотя конечно важный.

[reflecsplint.livejournal.com]

чай не варят
чай за-варивают! черный и зеленый по разному

иначе получится чифир или дрянь,даже если взять самый лучший сорт

да, еще запомните, что то, что продают в промокашке и на ниточке - это не чай

[bobior.livejournal.com]

Хотелось бы вместо романтических клише узнать побольше с точки зрения механики процесса.

[trueblacker.livejournal.com]

цель - правильная пропорция "вытянутых" из растения веществ, а не просто "всё что есть да побольше"

[czz.livejournal.com]

Если выварить меньше, чем надо - получится фигня. Если больше, чем надо - тоже фигня. Так-то :)

[led-mist.livejournal.com]

я недавно купила чаев всяких разных и с ними дали бумажечку с информацией как все правильно заваривать. так там как раз наооборот говорилось! мол, черный чай заваривать надо 5 минут, иначе будет горчить. если вы хотите более крепкий чай, то не передерживаейте его для крепости, а не жлобитесь класть больше заварки, как и рекомендовал комментатор №1.

[vnarod.livejournal.com]

У меня свой онлайн чайный магазин Apollo Tea (http://www.apollotea.com), так что опыт немаленький. Увеличением заварки добЬёшься лишь того, что чай будет горьким. Вкусный чай - это не как можно больше заваренных веществ, а ровно в меру. Если отбросить все необязательные процедуры, то ( в среднем):

Чёрные чаи заваривайте крутым кипятком, настаивайте 5 минут, потом листья чая из воды убираете. 1 чайная ложка чая на кружку воды.
Зелёные чаи завариваете слегка остывшим кипятком ~80С. Тоже 5 минут.
Улонги заваривать не дольше минуты.

[bobior.livejournal.com]

Ровно в меру веществ можно прлучить контролируя температуру воды в момент заливания и в прцессе заваривания. Т.е. прогреть заварник, накрыть специальной тряпочкой, через некоторое время долить кипяточку.
А можно просто регулировать количество заварки.
Нет?

[vnarod.livejournal.com]

Нет. Залив зелёный чай крутым кипятком получите выделение веществ, которые не будут выделяться при 80С. Вкус будет горьким. Дадите чёрному чаю перестоять - вкус пропадёт, останется лишь крепость. Хотите вкус - следуйте инструкции.

[rhayader.livejournal.com]

А почему владелец чайного магазина придерживается заведомо неправильного произношения "улонг"? Прижилось уже?

[http://users.livejournal.com/_alarih_/]

Это просто калька я английского oolong, который по идее читается примерно "улонь".
Некоторые особо одаренные вообще прям так и пишут - "оолонг" 8)

[jancho.livejournal.com]

а стоит ли доливать воду в два этапа, как советуют на многих коробках с чаем? сначала заварить лишь половину чайника, подождать пару минут и долить до конца, и подождать еще три минуты. Т.е. что если залить на пять минут полный чайник? Спасибо.

[homo-cynicus.livejournal.com]

По сути дела заварка чая есть экстракт неких вещей с помощью растварителя, имя коему вода. Тема в том, что для каждого веществе есть параметры, в которых идёт экстракт в неких %, есть параметры когда идёт разрушение вещества. Далее, не все вещества следует забивать в наш экстракт а только "вкусные", потом не всегда условия для экстракта одной "вкусняшки" хороши для жизни другой "вкусняшки". Вотъ

[bobior.livejournal.com]

Какая, например, будет разница, если вместо прогревания чайника положить на 5% больше чаю?

[ex-xj-dimon367.livejournal.com]

Cовершенно верно. Есть такой старый еврейский рецепт: не жалейте заварку. Хотя, если на упаковке написано «чай», а внутри — говно, то он не поможет.

[lynx-rousse.livejournal.com]

Процедуру и так максимально упростили - можно пакетик тёплой водой из кулера залить
А вот если хочется настоящего вкусного чая, то можно и "ритуал" соблюсти. Это ведь не так долго. Вымыть заварочный чайник (простой водой), ошпарить его кипятком (чтобы он весь нагрелся) и в сухой положить заварку (стандарт - по ложке на человека+1 на чайник). Тем временем вскипятить ещё чайник воды, и слегка разогретую заварку залить. До половины заварочного чайника. Оставить завариваться. Когда будете пить - тогда и дольёте воду до конца. Если хотите пить сразу - ну дайте ему пару минут настояться.
Вся процедура занимает от силы минут 10, если всё сразу. Не так и сложно

[ta-samaja.livejournal.com]

*серьёзно* Если потом доливать - почему именно половину, а не целый чайник? Можно ведь долить прямо в кружку. Чайники, кстати, есть на поллитра, а есть и на литр, и больше - и ко всем это правило половины применимо?

[vnarod.livejournal.com]

Простите, но этот способ - просто традиция, довольно бессмысленная. Попробуйте объяснить смысл прогревания чайника с последующим высушиванием. И уж подавно объясните смысл сперва заваривать немного, а потом разбавлять. К тому же у Вас отсутствует самое главное - прекращение процесса. Нельзя дать чаю продолжать завариваться после определённого времени (3-5 минут)

[aghartha.livejournal.com]

Ну так проведите эксперимент, делов-то. Заварите один чайник по технологии, а в другой просто насыпьте больше заварки. Если не почувствуете разницы, значит, лично для Вас это неактуально.

[alex-mashin.livejournal.com]

Во-первых, хороший чай и теперь стоит дорого. Во вторых, заваривание характеризуется не только количеством извлечённых из листа веществ, но их их составом, «спектром». Нарушение температурного режима, слишком короткая или долгая заварка, плохая вода искажают состав чая качественно, не только количественно, так, что это не исправить увеличением навески чая. Одних веществ будет слишком много, другие распадутся.

Вещества, содержащиеся в чае, извлекаются неодинаково.

[sanitareugen.livejournal.com]

Эфирные масла выделяются сразу, кофеин растворяется, танины, флавоноиды и т.п. - выделяются неодновременно. Сложные схемы заварки для того, чтобы оптимизировать "спектр чая", соотношение экстрагированных веществ.

[the-maxut.livejournal.com]

Можно. Я разрешаю. Лишь-бы нравилось.
Правда есть некоторый предел насыщения раствора, т.е. получить бесконечно крепкий чифир не получится. Вариант - увеличить плотность среды, - посолить воду или растворить сахар ПЕРЕД заваркой.

[bobior.livejournal.com]

Грубишь, парниша.

[termar.livejournal.com]

Дело в том, что состав вытяжки из чайных листьев, полученный при "правильной" технологии, называется "правильным". А любой другой состав объявляется "неправильным". В чём "правильность" или "неправильность" знатоки, как правило, объяснить не могут. Хотя дело всего лишь в привычке.