Снова варёные яйца :)

[lazylonelion.livejournal.com]

Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.

Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)

Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)

Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.

Так в чём тут дело-то?

UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо dwarfdoc за ответ. :)

Comments

[lazylonelion.livejournal.com]

но па-чи-муууу? %)

[bert-msk.livejournal.com]

Очень просто. У свежих яиц белок жиже. У "лежалых" он более густой, нажористый. там уже маленькая подушка под скорлупой из сероводорода.

[lazylonelion.livejournal.com]

чёрт его знает. Проверить затруднительно, к сожалению.
А то ведь бывает яйцо через сутки несвежее, а бывает что и через месяц отлично чистится после варки...

А с холодной водой проверить легче. Осталось просто чистый эксперимент поставить -- чтобы не говорили, что я медленно охлаждал.