Снова варёные яйца :)

[lazylonelion.livejournal.com]

Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.

Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)

Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)

Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.

Так в чём тут дело-то?

UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо dwarfdoc за ответ. :)

Comments

[bert-msk.livejournal.com]

Самое интересное что это неверно =) Поскольку в таком случае сжимается не только белок, но и сама скорлупа, т.е. градиент температур не влияет на плотность прилегания. Логичнее было бы резко нагревать - скорлупа бы лопнула.

[ignis-b.livejournal.com]

"Если это глупо, но работает, значит, это не глупо" Военные законы Мерфи.

[lazylonelion.livejournal.com]

это точно. :)

[lazylonelion.livejournal.com]

Вот и мне было страшно интересно как же оно на самом деле. :)
Потому что с логикой оно всё очень запутанно получается и неоднозначно.
Отсюда мораль вопрос. Задал. :)