Снова варёные яйца :)

[lazylonelion.livejournal.com]

Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.

Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)

Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)

Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.

Так в чём тут дело-то?

UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо dwarfdoc за ответ. :)

Comments

[rei-zen.livejournal.com]

В бытность варщиком яиц, муж открыл для себя секрет - в холодной воде держать не более 30-50 секунд. Забудете яйца в холодной воде - очистить уже не удастся.

[lazylonelion.livejournal.com]

была у меня и такая мысль. И опыту моему не противоречит.

...да что ж такое! Никто точно сказать не может, получается. :)
Хоть бери лоток яиц и начинай варить по всякому. :)) Варить и чистить, варить и чистить!

[rei-zen.livejournal.com]

куда ж точнее - сказано - 40 сек и наружу. механизм действия ясен. яйца ещё горячие, а скорлупа уже остыла - за счёт чего от разности температур - отделяется легко!