Снова варёные яйца :)

[lazylonelion.livejournal.com]

Почему варёные яйца иногда чистятся легко, а иногда скорлупа от белка ни в какую отделяться не хочет? Отделяется только с кусками прилипшего намертво белка.

Сорри за глупый вопрос, но волнует с детства. :)

Поиск по сообществу ничего не дал. Поиск по яндексу дал способы чистки яиц уксусом (положите на пару часов -- скорлупа растворится. "Пару часов" - ха!) и споры насчёт ложить ли в ледяную воду да разбить ли их в кастрюле.
Ледяная вода не помогает, я всегда охлаждаю яйца (зачем мне горячие?), но чистятся они всё так же через раз. Причём иногда даже яйца из одной партии чистятся по разному. %)

Разбивать в кастрюле не приходилось, хотя вроде бы треснувшие в кастрюле яйца таки обычно и правда хорошо чистятся.

Так в чём тут дело-то?

UPDATE: Решили что надо резко и существенно охладить горячие яйца, чтобы отделить скорлупу от плёнки и белка. Это чётко знают образованные биохимики и медики, спасибо dwarfdoc за ответ. :)

Comments

[mellos.livejournal.com]

Чтобы яйца легко чистились нужно в воду сыпануть столовую ложку СОЛИ.
Почему такой эффект - не знаю, не физик. Наверное скорлупа становится тверже

[lazylonelion.livejournal.com]

У меня нет проблем с твёрдостью скорлупы.
И я слышал что в воду подсыпают соль. Но для того, чтобы яйца меньше лопались во время варки.
Честно говоря сомневаюсь в эффективности.
Как по мне, чтобы яйца меньше лопались, не надо просто ошпаривать яйца из холодильника кипятком. Если их греть потихоньку, они будут лопаться меньше.

Но это уже из другого вопроса. Да и я могу ошибаться.

[mellos.livejournal.com]

Честно говоря сомневаюсь в эффективности.

Проверь)Честно, так гораздо легче,чем маяться с охлаждением)