Почему кильку засаливают сильнее чем селедку?

[kapuchin.livejournal.com]

Это связано с маленькими размерами, какими-то ее другими особенностями, традицией употребления в пищу?

Comments

[old-surehand.livejournal.com]

На засолку влияет жирность рыбы. Так, как солят сельдь нельзя солить, например, треску (у нее мясо очень сухое), поэтому треску для консервации солят гораздо сильнее. Вероятно, с килькой тот же случай.
Тут кое что есть:
http://www.ikirov.ru/article_id_1218_mid_127.htm
http://otvet.mail.ru/question/24234041/

[dedovets.livejournal.com]

Согласен. В жирах соль растворяется хуже, чем в воде – это с одной стороны. С другой – рассол «вытягивает» часть воды из клеток продукта. С жирами этого практически не происходит.
В ссылке тоже отмечается, что опасности пересолить не существует - больше определенного количества рыба соли «не возьмет».