Почему кильку засаливают сильнее чем селедку?

[kapuchin.livejournal.com]

Это связано с маленькими размерами, какими-то ее другими особенностями, традицией употребления в пищу?

Comments

А почему так категорично???

[dikaya-lapka.livejournal.com]

на базаре юга россии, килька всегда была 2-х видов слабо соленая и сильно соленая, почему? потому как залили рыбу расолом, в первый день она слабосоленая, а на последующие все солонее.

[dedovets.livejournal.com]

Диффузия соли из раствора в рыбу идет, естественно, от поверхности к центру. Поэтому если положить на одно и то же время крупную и мелкую рыбу в рассол, то к тому времени, когда мелкая уже в целом просолится, середина более крупной рыбы может оказаться еще вполне пресной. Выравнивание концентрации соли будет продолжаться даже после извлечения из рассола. Поэтому за одно и то же время замачивания в рассоле мелкая рыба или мелкие куски крупной рыбы просолятся в большей мере, чем целая крупная.

[alex95008.livejournal.com]

Все врут.
Кильку приходится солить больше просто потому что ее солят непотрошеную. Больше риска порчи - сильнее консервант.
Вот.