Температура варения пельменей

[ivan-bobrov.livejournal.com]

Известно, что макароны и пельмени кидают в кипящую воду, чтобы они не слипались.
Однако, очевидно, что первые пельмени, коснувшиеся воды, остужают её. При этом последующие пельмени падают уже не в кипящую воду, а в воду с более низкой температурой. При этом они по прежнему не слипаются.

Интересно узнать минимальную температуру воды в которую можно кинуть пельмени чтобы они не слиплись.

Comments

[bash-i-buzuk.livejournal.com]

Исходная проблема не со слипанием, а с разваливанием. Если вода нагревается постепенно, в холодной воде тесто успеет размокнуть. Слипание с остальными пельменями - это уже следствие. Если же пельмень падает в горячую воду, сразу идёт полимеризация крахмала (хотя могу и нагнать), и тесто приобретает жесткость.

Соотвественно можно построить график - степень размокания от температуры воды. Степень слипания есть функция степени размокания и плотности пельменей на литр.

[bash-i-buzuk.livejournal.com]

Помешивание я пока исключил.

[ivan-bobrov.livejournal.com]

Я ел полимеризованный крахмал? Это похуже чем ГМО будет.

[bash-i-buzuk.livejournal.com]

ГМО - это наше всё. Читайте каганова, а также рекомендую журнал progenes

[bash-i-buzuk.livejournal.com]

Нагнал похоже - не полимеризуется. Что-то другое полимеризуется значит.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; с раствором йода даёт синюю окраску. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

[jet84.livejournal.com]

уксус еще ok от развалиния добавлять

fix

[jet84.livejournal.com]

разваливания