![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
belo4go.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faqЧасто вижу в рецептах, советуют добавлять что-либо в очень малых количествах. Например, в здоровенный пирог предлагают добавить 1 пакетик ванилина, в котором всего 10 грамм. Я никакой разницы не чувствую, с ванилином пирог или нет...
В чем смысл таких добавок?
Апд: вижу, сделала тактическую ошибку, опустив слово "сахар", речь идет о ванильном сахаре, стандартном пакетике на 10 грамм.
В чем смысл таких добавок?
Апд: вижу, сделала тактическую ошибку, опустив слово "сахар", речь идет о ванильном сахаре, стандартном пакетике на 10 грамм.
no subject
Date: 2011-04-04 09:19 am (UTC)например, шафран вообще долями грамма добавляют
no subject
Date: 2011-04-05 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 09:20 am (UTC)Не знаю, что там с ванилином, но вот чайная ложка гашеной соды (сода+уксус) разрыхляет тесто. Вроде бы :)
no subject
Date: 2011-04-04 09:24 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-04-04 09:20 am (UTC)Капля эфирного масла пахнет гораздо сильней оригинала, откуда она извлечена. Я весьма сумбурно выразилась, короче - дело в концентрации. Даже ложкой дёгтя (очень сильнопахнущего вещества) можно испортить бочку мёда
no subject
Date: 2011-04-04 09:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 09:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 09:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 10:08 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-04-04 09:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 10:15 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 09:49 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 04:13 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-04-04 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 10:26 am (UTC)орех на кила два-три еды ок
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-04-04 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 04:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 04:51 pm (UTC)"Часто вижу в рецептах, советуют добавлять что-либо в очень малых количествах. Например, небольшую такую котлетку предлагают добавить хлебный мякиш от ящика хлеба, а ведь это всего пять-десять кило. Я никакой разницы не чувствую, есть эти килограммы хлеба в стограммовой котлетке, нет этих килограмм хлеба... В чем смысл таких добавок?"
Если серьёзно: 10 грамма ванилина - это не "очень малое количество", это "завонять весь подъезд ванилином, пирог сделать полностью несъедобным". Ванилин применяют десятками миллиграмм (10-20 мг на порцию, то есть не больше 0.1 г на весь "большой пирог").
Ну, и ароматические вещества довольно часто "работают" в совершенно микроскопических дозах. Тот же ванилин, даже в таких дозах, придаёт блюду характерный "ванильный" аромат. Если вы его не чувствуете - это особенность вашего обоняния, я например его вполне чувствую :-)
no subject
Date: 2011-04-04 06:41 pm (UTC)так интересно поставлен вопрос, что даже лень по теме отвечать)
+1
no subject
Date: 2011-04-04 06:49 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 07:09 pm (UTC)у меня сестра положила вместо ванильного сахара ванилина пакет - торт выбросили. он вонял химией и горчил
no subject
Date: 2011-04-04 08:57 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-04-04 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 10:11 pm (UTC)карьера сомилье вам не светит, за то поесть вкусно не проблема.
no subject
Date: 2011-04-05 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 10:55 pm (UTC)А вообще, разницу хорошо бы запомнить, чтобы ванилина не бухнуть пакет )
no subject
Date: 2011-04-05 03:45 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-04-05 12:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 04:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 03:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 07:49 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 11:22 am (UTC)а вообще, если я правильно понимаю, о чем Ваш вопрос, в каких-то случаях это просто понты! если в блюдо добавили морскую соль, а не обычную, я лично этого не почувствую. может, есть гурманы...а вообще, все познается в сравнении.
no subject
Date: 2011-04-05 04:20 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-04-06 07:24 pm (UTC)Слышите ли вы двадцатую скрипку? Если нет, зачем она нужна?
Понятен ли ответ про специи?
no subject
Date: 2011-04-08 08:14 pm (UTC)