Кулинария

[belo4go.livejournal.com]

Часто вижу в рецептах, советуют добавлять что-либо в очень малых количествах. Например, в здоровенный пирог предлагают добавить 1 пакетик ванилина, в котором всего 10 грамм. Я никакой разницы не чувствую, с ванилином пирог или нет...
В чем смысл таких добавок?

Апд: вижу, сделала тактическую ошибку, опустив слово "сахар", речь идет о ванильном сахаре, стандартном пакетике на 10 грамм.

Comments

[xytop.livejournal.com]

может вы курите - потому и не чувствуете?..
например, шафран вообще долями грамма добавляют

[ipavel.livejournal.com]

вроде как чуть ли не на химическом уровне что-то там улучшается.
Не знаю, что там с ванилином, но вот чайная ложка гашеной соды (сода+уксус) разрыхляет тесто. Вроде бы :)

[kisa-anuta.livejournal.com]

У вас плохо с нюхом, вероятно. Например, пакетик перца (10 гр) на 2 кг блюда - это очень много.
Капля эфирного масла пахнет гораздо сильней оригинала, откуда она извлечена. Я весьма сумбурно выразилась, короче - дело в концентрации. Даже ложкой дёгтя (очень сильнопахнущего вещества) можно испортить бочку мёда

[kisa-anuta.livejournal.com]

Что у вас было по химии в школе?

[tin-ekimmu.livejournal.com]

на самом деле смысл есть. вроде чутка добавил, а при этом аромат появляется такой приятный. гвоздики тоже особо много не положишь.

[ipavel.livejournal.com]

хреново. И в универе не очень. А что?)

[polarbrain.livejournal.com]

согласен, что проблема с восприятием запаха/вкуса )

[ulianasid.livejournal.com]

Ванилин и ванильный сахар - это разные вещи. Вот ванилина будет даже многовато на пирог

[ulianasid.livejournal.com]

Да, и еще: чистый ванилин горький

[kisa-anuta.livejournal.com]

Всегда думала, что про реакцию сода+лимонная кислота=вода + цо2 знают или помнят все. Если кратко, шипение и образование пузырьков - это и есть выделение газа. А этот газ, будучи засунут в тесто, делает его рыхлым.

И к вопросу об интенсивности восприятия ароматов сода и кислота не имеют никакого отношения.

[ipavel.livejournal.com]

ну да, я почти так и сказал) и про восприятие ароматов ничего не писал

[mun4uk.livejournal.com]

Вы ещё про духи вспомните. одна капля - а пахнет целый вечер

[overcover.livejournal.com]

а вот если мускатного ореха сыпануть вашими дозами, а не на кончике ножа, то на 3-4 часа можно попрощаться с объективной реальностью) Всё хорошо в меру.

[boza-revenge.livejournal.com]

+1. 10 грамм чистого ванилина на пирог - это ОЧЕНЬ МНОГО, там на кончике ножа надо.

[boza-revenge.livejournal.com]

Ну он же все-таки пирогом будет разбавлен ;)

[quadro.livejournal.com]

да ладно.
орех на кила два-три еды ок

[blinkamkom.livejournal.com]

рецепт придумывал гомеопат

[maximkoo.livejournal.com]

Мы как-то по молодости и глупости (что зачастую одно и то же) один раз выпили растолчённого мускатного ореха с водой, ну где-то по чайной ложке на чашку воды. Ощущение - онемело нёбо и горло, это было часов в одиннадцать утра. Накрыло около семи вечера, ржали так, как с травы, до судорог в груди и сведённого от дурацкой улыбки лица. Продолжался эффект полчаса или час где-то так.

[dibr.livejournal.com]

> 1 пакетик ванилина, в котором всего 10 грамм

"Часто вижу в рецептах, советуют добавлять что-либо в очень малых количествах. Например, небольшую такую котлетку предлагают добавить хлебный мякиш от ящика хлеба, а ведь это всего пять-десять кило. Я никакой разницы не чувствую, есть эти килограммы хлеба в стограммовой котлетке, нет этих килограмм хлеба... В чем смысл таких добавок?"

Если серьёзно: 10 грамма ванилина - это не "очень малое количество", это "завонять весь подъезд ванилином, пирог сделать полностью несъедобным". Ванилин применяют десятками миллиграмм (10-20 мг на порцию, то есть не больше 0.1 г на весь "большой пирог").
Ну, и ароматические вещества довольно часто "работают" в совершенно микроскопических дозах. Тот же ванилин, даже в таких дозах, придаёт блюду характерный "ванильный" аромат. Если вы его не чувствуете - это особенность вашего обоняния, я например его вполне чувствую :-)

[dibr.livejournal.com]

Рецет придумывал марсианин. 10 грамм ванилина - это на полгода ежедневного выпекания пирогов, если вбухать всё это в один пирог - житель Земли вряд ли такое сможет съесть без вреда для себя...

[uttha.livejournal.com]

да уж
так интересно поставлен вопрос, что даже лень по теме отвечать)

+1

[shabalrusht.livejournal.com]

Ванилин 10 г - огромная доза! Такое количество ванилина ТАКОЙ запах дает - боже мой. У вас что-то с обонянием, вероятно.

[plamyachko.livejournal.com]

Если Вы мужчина - то всё ок.
у меня сестра положила вместо ванильного сахара ванилина пакет - торт выбросили. он вонял химией и горчил

[lorgner.livejournal.com]

Смените нос, если он еще на гарантии.

[cumbodge.livejournal.com]

Э-э-э, зачэм в пирог?! Высыпите на зеркало, разровняйте кредиткой, оформите окуратные дорожки, нюхайте и живите счастливо. А через пирог, естественно, никаких количеств не почувствуете, сколько не клади.