Кулинария

[belo4go.livejournal.com]

Часто вижу в рецептах, советуют добавлять что-либо в очень малых количествах. Например, в здоровенный пирог предлагают добавить 1 пакетик ванилина, в котором всего 10 грамм. Я никакой разницы не чувствую, с ванилином пирог или нет...
В чем смысл таких добавок?

Апд: вижу, сделала тактическую ошибку, опустив слово "сахар", речь идет о ванильном сахаре, стандартном пакетике на 10 грамм.

Comments

[xytop.livejournal.com]

может вы курите - потому и не чувствуете?..
например, шафран вообще долями грамма добавляют

[ipavel.livejournal.com]

вроде как чуть ли не на химическом уровне что-то там улучшается.
Не знаю, что там с ванилином, но вот чайная ложка гашеной соды (сода+уксус) разрыхляет тесто. Вроде бы :)

[kisa-anuta.livejournal.com]

У вас плохо с нюхом, вероятно. Например, пакетик перца (10 гр) на 2 кг блюда - это очень много.
Капля эфирного масла пахнет гораздо сильней оригинала, откуда она извлечена. Я весьма сумбурно выразилась, короче - дело в концентрации. Даже ложкой дёгтя (очень сильнопахнущего вещества) можно испортить бочку мёда

[tin-ekimmu.livejournal.com]

на самом деле смысл есть. вроде чутка добавил, а при этом аромат появляется такой приятный. гвоздики тоже особо много не положишь.

[polarbrain.livejournal.com]

согласен, что проблема с восприятием запаха/вкуса )

[ulianasid.livejournal.com]

Ванилин и ванильный сахар - это разные вещи. Вот ванилина будет даже многовато на пирог

[ulianasid.livejournal.com]

Да, и еще: чистый ванилин горький

[mun4uk.livejournal.com]

Вы ещё про духи вспомните. одна капля - а пахнет целый вечер

[overcover.livejournal.com]

а вот если мускатного ореха сыпануть вашими дозами, а не на кончике ножа, то на 3-4 часа можно попрощаться с объективной реальностью) Всё хорошо в меру.

[blinkamkom.livejournal.com]

рецепт придумывал гомеопат

[dibr.livejournal.com]

> 1 пакетик ванилина, в котором всего 10 грамм

"Часто вижу в рецептах, советуют добавлять что-либо в очень малых количествах. Например, небольшую такую котлетку предлагают добавить хлебный мякиш от ящика хлеба, а ведь это всего пять-десять кило. Я никакой разницы не чувствую, есть эти килограммы хлеба в стограммовой котлетке, нет этих килограмм хлеба... В чем смысл таких добавок?"

Если серьёзно: 10 грамма ванилина - это не "очень малое количество", это "завонять весь подъезд ванилином, пирог сделать полностью несъедобным". Ванилин применяют десятками миллиграмм (10-20 мг на порцию, то есть не больше 0.1 г на весь "большой пирог").
Ну, и ароматические вещества довольно часто "работают" в совершенно микроскопических дозах. Тот же ванилин, даже в таких дозах, придаёт блюду характерный "ванильный" аромат. Если вы его не чувствуете - это особенность вашего обоняния, я например его вполне чувствую :-)

[shabalrusht.livejournal.com]

Ванилин 10 г - огромная доза! Такое количество ванилина ТАКОЙ запах дает - боже мой. У вас что-то с обонянием, вероятно.

[plamyachko.livejournal.com]

Если Вы мужчина - то всё ок.
у меня сестра положила вместо ванильного сахара ванилина пакет - торт выбросили. он вонял химией и горчил

[lorgner.livejournal.com]

Смените нос, если он еще на гарантии.

[cumbodge.livejournal.com]

Э-э-э, зачэм в пирог?! Высыпите на зеркало, разровняйте кредиткой, оформите окуратные дорожки, нюхайте и живите счастливо. А через пирог, естественно, никаких количеств не почувствуете, сколько не клади.

[detkina.livejournal.com]

радуйтесь. чтобы притупилось восприятие мизерных добавок, несвежестей, полежалостей в морозилке, некоторым приходится курить. а вы ванилин не чуете.
карьера сомилье вам не светит, за то поесть вкусно не проблема.

[metka-chornaya.livejournal.com]

Подозреваю, что речь о ванильном сахаре, в пакете 10 гр.
А вообще, разницу хорошо бы запомнить, чтобы ванилина не бухнуть пакет )

[morri-gun.livejournal.com]

простите, у вас гайморита никогда не было? а то я знаю пару человек, у которых после реального такого гайморита обоняние настолько отшибло, что им что куча собачьего дерьма на обуви, что 10г ванилина - всё всежий воздух.

[i-crust.livejournal.com]

Вобще-то пакетик ванилина в 10 гр. - это дофига.

[klodichka.livejournal.com]

раз уж никто еще об этом не сказал, я вас просвещу. 10 грамм ванилина это ДО ФИГА.

[lapova-murmurka.livejournal.com]

Вы ничего не путаете? 10 граммов чистого ванилина может уванилить бочку чего-нибудь до такого состояния, что никакого запаха, кроме ванильного, не будет чувствоваться. Ванильный сахар, в котором ванилина собственно мало, конечно, не такой ядрёный. Но всё же предположу, что у вас что-то не то с обонянием, т.к. у меня ванильный сахар идёт долями чайной ложки на пирог - и все его чувствуют. Второй вариант - ванилин вам палёный подсунули.

[nats333.livejournal.com]

возможно у Вас порог чувствительности не позволяет уловить вкус, либо Вы чувствуете вкус, но не знаете, что это ванилин (ароматный торт и ладно).

а вообще, если я правильно понимаю, о чем Ваш вопрос, в каких-то случаях это просто понты! если в блюдо добавили морскую соль, а не обычную, я лично этого не почувствую. может, есть гурманы...а вообще, все познается в сравнении.

[gul-kiev.livejournal.com]

Представьте, что играет оркестр из двадцати скрипок.
Слышите ли вы двадцатую скрипку? Если нет, зачем она нужна?

Понятен ли ответ про специи?