резкое вскипание

[edelveis8.livejournal.com]

читая в вики описание серий "разрушителей легенд" наткнулся на эту:

Если вода не имеет примесей во время разогрева (например, дистиллированная вода), то любая незначительная примесь вызовет её резкое вскипание, и она может выплеснуться из стакана (например, если опустить в стакан ложку). Полное описание и объяснение явления можно прочитать здесь (англ.) http://amasci.com/weird/microwave/voltage2.html#coffee.

с моим английским я там ничего не пойму. поэтому объясните, пожалуйста, почему из-за попадание примеси возникнет резкое вскипание воды.

Comments

[aamonster.livejournal.com]

Можно, но не вдруг.
В общем, в первом приближении так:

Представьте себе пузырёк в воде. Про поверхностное натяжение слышали? Мыльные пузыри пускали? В общем, стенки пузырька норовят стянуться, и чем меньше пузырёк - тем больше в нём давление.

Чем выше давление - тем выше температура кипения воды (точнее, температура "равновесия" между водой и паром.
Итого, если вдруг в воде образовался маленький пузырёк - оказывается, что на его границах-то вода как раз не кипит, и пузырёк норовит потихоньку схлопнуться (водяной пар из него сконденсируется обратно на стенки - и нет пузырька).

Если пузырёк будет побольше - давление в нём будет поменьше, вода таки сможет в него испаряться, пузырёк станет ещё больше и так далее - лавинообразный процесс.

Итого, если нагреть воду выше 100 градусов, чтобы она закипела - надо ещё как-то насоздавать пузырьков. Например, сыпанув мусора.

А если перегрев сильный - при этом лишнее тепло сразу уйдёт на парообразование, получится резкое (опасное) вскипание.

[isiliya.livejournal.com]

а почему тогда уже кипящая вода перестает кипеть, если в неё, например, соли насыпать?

[soldatovdd.livejournal.com]

Энергия кипящей воду тратится на растворение соли, +плотность раствора увеличивается --> температура для закипания выше нужна.

[khathi.livejournal.com]

Плюс соль сама по себе как правило холоднее ста градусов -- её ещё нагреть надо.

[zxzxzx2004.livejournal.com]

Температура кипения солёной воды тоже 100 градусов, насколько я помню.

[soldatovdd.livejournal.com]

http://www.danilko.by.ru/note/haphazardly/ksu.html

[edelveis8.livejournal.com]

у вас в том тексте тоже вопросительный знак заменил многие буквы?

(некоторы?лю?? ?головы ?ударяют глупые вопрос?)

[soldatovdd.livejournal.com]

Ага.

[zxzxzx2004.livejournal.com]

Может просто теплоёмкость увеличивается, поэтому после охлаждения от соли, дольше нагревается до 100.

[aamonster.livejournal.com]

1. Раз она уже кипит - значит, не перегрета.
2. У рассола температура кипения выше, чем у воды.
Итого, когда соль растворилась - надо нагреть ещё на несколько градусов.