(no subject)

[hddn.livejournal.com]

Почему всяческие "крабовые палочки" делаются в виде рулета из тонких пластов, вместо того, чтобы сразу делать в виде толстой "колбаски"?

Comments

[blood-again.livejournal.com]

Сурими для крабовых палочек проходит тепловую обработку.
Если формовать колбасу из сырой массы - неравномерно прогреется. Тонкий же лист прогревать очень просто.
Самый простой способ потом сформировать лист в колбасу - свернуть. Что и делается.
И, да, лист дополнительно надсекается перед сворачиванием, чтобы имитировать мышечные волокна. Тоже выгода, но это вторично.