миндаль в шоколаде

[http://users.livejournal.com/_damn_it_all_/]

Как делают разные орешки в шоколаде?

Т.е. взять просто орешек и опустить в шоколад - ок, но как потом доставать и сушить? На поверхности шоколада останутся следы от того чем вы его доставали и на чем сушили. А орешки в шоколаде всегда ровные и кругленькие, вот, смотрите:

Comments

[edelveis8.livejournal.com]

их же не пальцами из шоколада достают :)

[http://users.livejournal.com/_damn_it_all_/]

даже если ложкой или там спецщипцпами - будут следы от них)

[sam-buddy.livejournal.com]

Просто с сетки ссыпают, а дальше они полируются друг об друга в небольшом барабане, напоминающем бетономешалку.

[uxovuxe.livejournal.com]

Может он просто сыпется через слой шоколада, а чуть ниже охлаждается и уже подсохший падает на конвейерную ленту?

[sam-buddy.livejournal.com]

А слой шоколада удерживается в воздухе антигравитационной установкой.

[uxovuxe.livejournal.com]

Распыляют

[sam-buddy.livejournal.com]

Всего два часа - и пакетик орешков готов.

[http://users.livejournal.com/_damn_it_all_/]

Может там восходящие потоки используются, как в аэротрубе?

[sam-buddy.livejournal.com]

Я уже даже кусок инструкции к глазировальной машине запостил.

[http://users.livejournal.com/_damn_it_all_/]

Вы очень старательный, спасибо вам)

[sam-buddy.livejournal.com]

Пятница, вторая половина дня:), да еще и Яндекс к моим услугам.

[maximkoo.livejournal.com]

Орехи высыпают с дроболитейной башни, а по дороге опыляют шоколадом.

[wheyayeman.livejournal.com]

Специальными пчёлками-шоколадницами? :)

[swoony-candy.livejournal.com]

))))

[klodichka.livejournal.com]

бхыхыхы

[sam-buddy.livejournal.com]

Подлежащие глазированию кондитерские изделия с подающего транспортера поступают на движущуюся сетку глазировочной машины и попадают под разливочную головку машины. Вытекающая из неё жидкой шторкой глазурь покрывает корпуса изделий. При проходе изделий через встряхивающее устройство и одновременным обдувом с помощью вентилятора, с них удаляются излишки глазури.

[travelin-thru.livejournal.com]

корпуса изделий! звучит гордо )

[sam-buddy.livejournal.com]

Инструкцию к «Машине глазировочной» В-2459 писал, чесслово, не я.

[travelin-thru.livejournal.com]

но в ней всё прекрасно )

[limazulu.livejournal.com]

А "вытекающая из неё жидкой шторкой" не звучит что ли?

[travelin-thru.livejournal.com]

автора посетила муза

[sam-buddy.livejournal.com]

Ну льется глазурь из узкой щели поперек конвейера, не вижу повода для паники.

[limazulu.livejournal.com]

Вот! Вот! Видите как все сухо и просто. А там "жидкая шторка"!

[http://users.livejournal.com/_damn_it_all_/]

т.е. видимо дело в том что глазурь мгновенного застывания.

[sam-buddy.livejournal.com]

Что значит "мгновенного застывания"? Теплоемкость глазури величина сравнительно постоянная, просто правильно подобран температурный режим обработки.

[lapova-murmurka.livejournal.com]

Как и все драже: в барабане, вроде бетономешалки. Сначала на орехи наносится глазурь типа карамели, потом они сушатся, потом - тоже в барабане - слой шоколадной глазури, снова сушится, а потом покрывается специальным воском.

[perepelitsyn.livejournal.com]

Как без этого жить...

[veniamin0.livejournal.com]

Как делают конфеты M&M's.

Реальный метод, используемый компанией Mars, и прост, и остроумен. К несчастью, догадаться, как он работает, очень трудно, если только вы не эксперт по технологиям изготовления конфет. Шоколадные сердцевины «обычных» конфет M&M's сначала отливаются в небольших формах. Затем эти шоколадные эллипсоиды помещают в большой вращающийся барабан, похожий на бетономешалку. Пока конфеты «трясутся» в этом барабане, на них напыляют сахарную глазурь, которая затвердевает и становится белой твердой оболочкой конфеты. Поскольку конфеты постоянно двигаются и перемешиваются, они не слипаются в комок. Кроме того, благодаря постоянному движению и соударениям конфеты становятся гладкими и все неровности удаляются. Тот же принцип вращающегося барабана используется для шлифовки драгоценных камней.

Читать полностью: http://readr.ru/uilyam-paundstoun-kak-sdvinut-goru-fudzi.html?page=44#ixzz1fN5FLkxv

[lapova-murmurka.livejournal.com]

Вот, аналогичный процесс - изготовление желейных драже:

[marine-jene.livejournal.com]

бугага! там не шоколад, а жжёный сахар!